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Brokkoli und Paprika fermentieren | Knackig & frisch

Brokkoli und Paprika fermentieren | Knackig & frisch

Brokkoli und Paprika fermentieren | Knackig & frisch

Der erste Monat des neuen Jahres ist schon vorbei und so langsam könnte es für uns in Richtung Frühling gehen.

Für dich auch?

Wir möchten wieder wärmende Sonnenstrahlen auf unserer Haut spüren, helle Tage erleben und nicht bei gefühlt Windstärke 10 von der Straße gepustet werden. Bekannterweise kann uns das Grau-in-Grau Wetter hier in Deutschland noch ein Weilchen begleiten. Zur Überbrückung haben wir dir aber heute schon ein frühlingshaftes Ferment mitgebracht – super easy zu machen und schnell fermentiert. 

Brokkoli trifft auf Paprika und Pfefferkörner – eine perfekte Symbiose für uns. Knackig, frisch und das Gemüse bringt Farbe auf deinen Teller. Trotze der Tristheit draußen und kreiere mit uns dein Frühlingsferment.


An die Messer, fertig, los!

Fermentierter Brokkoli mit Paprika und Pfefferkörnern

Fermentierter Brokkoli mit Paprika und Pfefferkörnern

Der erste Monat des neuen Jahres ist schon vorbei, und wir sehnen uns nach dem Frühling. Um die Zeit bis dahin zu überbrücken, haben wir ein frühlingshaftes Ferment für dich – super einfach zu machen und schnell fermentiert. Brokkoli trifft auf Paprika und Pfefferkörner – eine perfekte Symbiose. Knackig, frisch und farbenfroh bringt dieses Ferment den Frühling auf deinen Teller.
Zubereitungszeit 20 Minuten
Fermentationszeit 14 Tage
Gesamtzeit 14 Tage 20 Minuten
Gericht Beilage, Snack
Küche Gesunde Ernährung, Moderne Küche
Portionen 4
Kalorien 25 kcal

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Gärgefäß
  • 1 Glasbeschwerung
  • 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss
  • 1 Stampfer

Zutaten
  

  • 1 mittelgroßer Brokkoli
  • 2 Paprika (rote, gelbe oder orange)
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 10 g Steinsalz (2% des Gemüsegewichts)
  • 500 ml Wasser

Anleitungen
 

  • Salzlake vorbereiten:
    Mische 10 g Steinsalz in 500 ml Wasser und rühre so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
  • Gemüse vorbereiten:
    Schneide die Paprika klein. Trenne die Brokkoliröschen vom Stiel. Schneide den Brokkolistiel fein, um ihn ebenfalls zu verwenden.
  • Gemüse einlegen:
    Gib die Pfefferkörner, die Paprikastücke und den Brokkoli in das Gärgefäß. Fülle das Glas bis zur Schulterhöhe mit der vorbereiteten Salzlake, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist.
  • Beschweren und bedecken:
    Komprimiere das Gemüse mit der Glasbeschwerung und säubere den oberen Glasrand. Verschließe das Gärgefäß fest mit dem Pickle Pipe.
  • Fermentationsprozess:
    Lasse das Glas zwei bis drei Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren.
  • Nachgärung und Lagerung:
    Nach der Fermentation kannst du das Glas öffnen und probieren. Gefällt dir der Geschmack, wechsle den Pickle Pipe gegen den Metalldeckel und stelle das Glas in den Kühlschrank. Ansonsten lasse es weiter fermentieren, bis es deinen Geschmack trifft.

Video

Notizen

Genieße die probiotische und farbenfrohe Beilage zu deinen Mahlzeiten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!
Keyword Brokkoli, Fermentation, gesund, Paprika

Du brauchst zum Brokkoli und Paprika fermentieren


Brokkoli und Paprika fermentieren

Zubereitung von fermentierten Brokkoli und Paprika


Nimm zuerst deinen Paprika und schneide diesen klein. Dasselbe machst du mit deinem Brokkoli. Trenne die Röschen vom Stiel. Dieser kann übrigens mitverwendet werden – schneide ihn ganz fein.

Fülle nun die Pfefferkörner, den Paprika und den Brokkoli in dein Gärglas und gib bis zur Schulterhöhe deine Salzlake hinzu. Komprimieren alles mit der Glasbeschwerung und verschließe dein Gefäß fest mit dem Gärverschluss.

Lasse dein Brokkoli-Paprika-Ferment zwei – drei Wochen fermentieren und genieße dann dein erstes frühlingshaftes Ferment mit Biss.

Paprika – die Orange unter dem Gemüse


Die Paprika ist ein richtiges kleines Energiebündel und steckt voller wichtiger Vitamine und Mineralstoffe, die deinen Körper nähren und ihm neue Kraft schenken.

Paprika enthalten Folat, Kalium und Ballaststoffe, die allesamt wichtig für Wachstum, deinen Säure-Basen-Haushalt und deine Verdauung sind. Gemeinsam mit den Probiotika, die durch die Fermentation entstehen, ist Paprika ein wahres Geschenk für deinen Darm.

Das Nachtschattengewächs ist außerdem reich an Vitamin C. Hast du gewusst, dass Paprika fast 3 Mal so viel Vitamin C enthalten wie Orangen oder Zitronen? Das Vitamin ist wichtig für unsere Zellen, den Stoffwechsel und schützt vor Grauem Star. 

Wenn du ein Eisenmangel leidest, kann Paprika dir helfen, das aufgenommene Eisen besser zu verwerten. Das Vitamin C im Paprika ist so stark vertreten, dass es eine wahre Glanzleistung schafft: Es steigert die Aufnahme von Eisen aus dem Darm ins Blut. Auch in der Schwangerschaft kann dieses Wissen von großem Nutzen sein.

Außerdem enthalten Paprika eine große Menge an verschiedenen Antioxidantien, die nachgewiesen Blutdruck und Erkrankungen des Herz-Kreislaufs reduzieren. Antioxidantien reduzieren freie Radikale in deinem Körper, die wiederum zu Infekten und Erkrankungen beitragen können.

Ein super Gemüse, wie wir finden. Du auch?

Brokkoli und Paprika fermentieren

Spring Fever – darum freuen wir uns auf den Frühling


Nach so viel Grau da draußen und Tristesse sehen wir ihn nun langsam aber sicher herbei – den Frühling! Unbeschwert nach draußen gehen, wärmere Temperaturen genießen, die Haut kann wieder etwas mehr atmen und unsere Augen sehen wieder mehr Grün. Warum wir es kaum erwarten können, bis der Frühling am 20. März 2022 beginnt, erzählen wir dir jetzt. Komm mit und freue dich gemeinsam mit uns vor!

Here comes the sun – endlich können wir wieder aktiver mitwirken, um unsere Vitamin D Speicher auf natürliche Art und Weise zu füllen. Ab nach draußen und Sonne tanken! Beim lockeren und gemütlichen Spaziergang oder auch bei sportlichen Aktivitäten wie Joggen, Walken oder Rad fahren – alles ist drin. Und wenn es dir einmal so gar nicht nach Bewegung ist, genieße doch einfach die Sonne im Gesicht auf deinem Balkon und gönne dir 15 Minuten Pause.

Für uns als Gemüsefreaks kann es gar nicht schnell genug wärmer werden. Denn dann haben wir eine noch buntere und breitere Gemüseauswahl für unsere leckeren Fermente direkt vor der Nase. Da können wir wieder Radieschenund Spargel fermentieren, einen probiotischen Kartoffelsalat verdrücken und unser Soul Food mit unserer fermentierten Chili Salsa Sauce toppen. Hmm, uns läuft schon das Wasser im Mund zusammen.

Grün grün grün sind alle meine Blumen… statt einer Regenpfütze neben der anderen oder Schneebergen vor der Haustür können wir uns nun gar nicht sattsehen an Maiglöckchen, Krokussen und zarten, ersten Knospen an den Bäumen. Wir lieben es, wenn es grünt und blüht und alles bunt und herrlich leicht ausschaut. Ein Strauß Ostertulpen auf unserem Tisch ist im Frühling Standard und erfreut uns jedes Mal aufs Neue.

Was magst du am Frühling am liebsten?
Erzähl es uns gerne in den Kommentaren! Schön, wenn wir von dir lesen.


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