Zucchini fermentieren in nur 3 Minuten zubereitet

Riechst du ihn auch schon – den Frühling? Wir sehnen ihn nach dem Grau in Grau der letzten Wochen schon sehr herbei. Draußen bei milden Temperaturen spazieren gehen, die ersten Knospen entdecken, Sonnenstrahlen, die unser Gesicht wärmen – wir malen es uns in den schönsten Farben aus.

Heute haben wir ein tolles Rezept für fermentierte Zucchini für dich! Die Sanftheit des Frühlingsgemüses paart sich mit einem wahren Gewürzknaller aus Zwiebeln und Knoblauch und sorgt so für erste Frühlingsgefühle auf deinem Teller und hoffentlich auch in deinem Bauch.

Außerdem verraten wir dir unsere liebsten Rezepte mit Zucchini und welche Fermente wir dazu sehr gerne essen.

Also, hol dein Schneidebrett raus und schnippel los mit uns! 

Wir wünschen dir ganz viel Freude beim Kreieren deines ersten Frühlingsferments.

Fermentierte Zucchini mit Zwiebeln und Knoblauch

Riechst du ihn auch schon – den Frühling? Mit diesem Rezept für fermentierte Zucchini holen wir uns erste Frühlingsgefühle auf den Teller. Die Sanftheit des Frühlingsgemüses paart sich mit einem wahren Gewürzknaller aus Zwiebeln und Knoblauch. Also, hol dein Schneidebrett raus und schnippel los mit uns!

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Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Fementationszeit 7 Tage d

Gesamtzeit 7 Tage d 15 Minuten Min.

Gericht Beilage, Snack

Küche Gesunde Ernährung, Moderne Küche

Portionen 4

Kalorien 20 kcal

Kochutensilien

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Gärgefäß
• 1 Glasbeschwerung
• 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss

Zutaten

  

• 2 mittelgroße Zucchini
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 10 g Steinsalz (2% des Gemüsegewichts)
• 500 ml Wasser

Anleitungen

 

• Salzlake vorbereiten:

  Mische 10 g Steinsalz in 500 ml Wasser und rühre so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
• Gemüse vorbereiten:

  Schneide die Zucchini in Streifen oder Sticks. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in Scheiben. Würfle die Zwiebel.
• Gemüse einlegen:

  Gib zuerst die Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben auf den Boden des Gärgefäßes. Bette darauf die Zucchini-Sticks.
• Beschweren und bedecken:

  Gieße die vorbereitete Salzlake bis zur Schulterhöhe des Glases hinzu, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Lege die Glasbeschwerung oben auf die Zucchini und drücke sie fest in das Glas.
• Fermentationsprozess:

  Säubere den oberen Glasrand und verschließe das Gärgefäß fest mit dem Pickle Pipe. Lasse das Ferment etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen.
• Nachgärung und Lagerung:

  Nach einer Woche kannst du das Glas zum ersten Mal öffnen und probieren. Gefällt dir der Geschmack, wechsle den Pickle Pipe gegen den Metalldeckel und stelle das Glas in den Kühlschrank. Ansonsten lasse es weiter fermentieren, bis es deinen Geschmack trifft.

Video

Notizen

Genieße die probiotische Beilage zu deinen Mahlzeiten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!

Keyword Fermentation, gesund, Probiotisch, Zucchini

Du brauchst zum Zucchini fermentieren

• Sauer macht glücklich Fermentierset
• Sauer macht glücklich Glasbeschwerung
• Steinsalz
• Zucchini
• Knoblauch
• Zwiebel

Zubereitung

Setze zu Beginn deine 2% Salzlake an. So hat das Steinsalz noch genügend Zeit, sich aufzulösen. 

Beginne mit deiner Zucchini und schneide diese in Streifen/Sticks. Schneide deinen Knoblauch in Scheiben und würfle deine Zwiebel.

Arrangiere nun dein Ferment in deinem Gärgefäß. Gib dazu zuerst die Zwiebel und den Knoblauch auf den Boden des Gärgefäßes und bette darauf deine Zucchini-Sticks. Fülle dann bis zur Schulterhöhe des Glases deine Salzlake hinzu und beschwere das Gemüse nun mit deiner Glasbeschwerung und verschließe dein Glas fest mit deinem Gärverschluss. 

Dein Ferment sollte nun ca. 1. Woche bei Zimmertemperatur.

Danach kannst du dein Glas zum ersten Mal öffnen und probieren. Wenn es dir schmeckt – Pickle Pipe durch deinen Metalldeckel ersetzen und ab in den Kühlschrank damit. 

Et voilá – ganz einfach, super schnell und super lecker, oder?

Zucchini – eine Superheldin in grünem Gewand

Die Zucchini ist ein wahres Allroundtalent in Sachen Nährstoffen. Sie liefert deinem Körper viele kleine sinnvolle Helferlein und schmeckt dazu noch so leicht und frisch, ohne zu beschweren. Blicken wir einmal in das Innere der Zucchini.

Hast du gewusst, dass sie ein wahrer Vitamin C Lieferant ist? Zitrusfrüchte weisen zwar höhere Werte auf, allerdings hat die Zucchini in Summe viel mehr Vitamin C mit im Gepäck. Gemeinsam mit Kalium schützt sie so dein Immunsystemund deine Zellen.

Außerdem hilft dir die Zucchini, deinen Blutzuckerspiegel im Rahmen zu halten und kann ihn teilweise sogar senken. Durch den geringen Kohlehydratanteil bleibt dein Blutzuckerspiegel lange konstant und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl

Die Zucchini ist zudem reich an Antioxidantien, die wiederum freie Radikale in deinem Körper neutralisieren. Das ist wichtig für deine Zellgesundheit und dein Immunsystem.

Auch für altersbedingte Seherkrankungen kann das Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse Gutes tun. Untersuchungen haben gezeigt, dass z.B. grauem Star entgegengewirkt werden kann.

Auch zum Abnehmen eignet sich die Zucchini hervorragend. Durch die vielen Ballaststoffe beschert sie dir ein langes Sättigungsgefühl und eignet sich durch den geringen Anteil an Kohlenhydraten perfekt für eine Low-Carb-Ernährung.

Mit unserem Zucchini-Ferment geht es also so richtig steil bergauf für deine Gesundheit! 

Unsere allerliebsten Zucchinirezepte

Wir geben es zu – wir sind bekennende Zucchini-Fans und lieben es, mit dem grünen Gemüse zu kochen. Sie ist leicht, dabei so vielseitig einsetzbar und aromatisch. Ein echter Allrounder bei uns am Familientisch. Here we go!

1. Der Klassiker – Gebratene Zucchini

Der Klassiker unter den Zucchinirezepten. Wir schneiden sie uns am liebsten in Scheiben, braten oder grillen sie, und beträufeln sie dann mit einem guten Olivenöl, etwas Zitronensaft und einer Prise Chili. Wer mag, kann noch frischen Knoblauch darüber geben. Serviert mit frischem Baguette ein wahrer Genuss – nicht nur im Sommer. Unser Echtes Sauerkraut essen wir dazu enorm gerne. Wer es scharf mag, kann auch unser scharfes Sauerkraut dazu probieren.

2. Kinder kommt essen – Zucchini-Möhren-Puffer

Die besten Rezepte sind doch die, die allen schmecken, oder? Wir lieben Gemüsepuffer in jeglicher Form. Der Zucchini mischen wir Karotte bei – das gibt dem ganzen nochmal einen tolleren Geschmack. Dazu mögen wir gerne unser Rote Beete mit Meerrettich Ferment.

3. Zoodles mit Tomatensoßen

Nudeln Low-Carb? Kein Problem für die Zucchini. Mach aus ihr einfach Zoodles! Dafür eignet sich am besten ein Spiralschneider. Wir servieren dazu gerne eine ganz frische, pure Tomatensoße und unsere eingelegten Karottensticks mit Ingwer. 

4. Orient-Express – Couscous-Salat mit Zucchini

Ein wenig Fernweh kommt hier mit auf den Teller. Zucchini trifft auf Couscous und wird gemeinsam mit einem Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig und Gewürzen ein Salat. Wir geben auch noch sehr gerne Rosinen dazu. Unser Kimchi passt dazu hervorragend.

Erzähl uns – welches sind deine liebsten Zucchini-Rezepte?

Schreibe es uns unten in die Kommentare – wir freuen uns, von dir zu lesen.

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