Gesundheit aus dem Glas: Fermentierte Gurken mit Dill

Fermentierte Gurken mit Dill

Ein sommerlicher Fermentationsgenuss: Fermentierte Gurken mit Dill, die perfekte Erfrischung für heiße Tage. Vollgepackt mit Probiotika und knackig frisch, bieten diese Gurken eine wohlschmeckende Abkühlung und sind ein wahres Fest für deinen Darm.

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Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Fermentationszeit 7 Tage d

Gesamtzeit 7 Tage d 30 Minuten Min.

Gericht Beilage, Snack

Küche Deutsch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 15 kcal

Kochutensilien

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sauer macht glücklich Fermentierset
• 1 Glasbeschwerung

Zutaten

  

• 3-4 Gurken (frisch und knackig)
• ein paar Zweige Dill
• 1 Weinblatt
• 20 g Steinsalz
• 500 ml Wasser

Anleitungen

 

• Salzlake vorbereiten:

  Rühre das Steinsalz in 500 ml Wasser, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
• Vorbereitung der Zutaten:

  Wasche die Gurken, die Zweige des Dills und das Weinblatt gründlich. Schneide die Enden der Gurken ab und kürze den Dill auf die Länge des Glases.
• Glas befüllen:

  Gib die Gurken im Ganzen in das Glas und arrangiere den Dill darum herum. Lege das Weinblatt oben auf die Gurken und drücke es fest an, damit die Gurken schön knackig bleiben.
• Beschweren und Gießen:

  Beschwere das Gemüse mit der Glasbeschwerung. Gieße die vorbereitete Salzlake bis zur Schulterhöhe des Glases auf. Säubere den oberen Glasrand und verschließe das Glas fest mit dem Pickle Pipe.
• Fermentation:

  Lasse das Glas etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen, ohne es zu öffnen. Danach stelle es an einen kühleren Ort (16-18 Grad) und probiere es nach Belieben.
• Lagerung:

  Gefällt dir das Ferment? Wechsle den Pickle Pipe gegen einen Metalldeckel und lagere es weiterhin kühl. Wenn angebrochen, bewahre es im Kühlschrank auf.

Video

Notizen

Es ist wichtig, die Gurkenzeit zu beachten, um sicherzustellen, dass die Gurken zur richtigen Zeit für die Fermentation verfügbar sind.

Keyword Fermentation, Gurken, Probiotisch, Sommer

Das Rezept für fermentierte Gurken

• Sauer macht glücklich Fermentierset
• 3-4 Gurken
• Ein paar Zweige Dill
• 1 Weinblatt
• 20 g Steinsalz
• 500 ml Wasser

Zubereitung von fermentierten Gurken

Rühre zuerst deine Salzlake an. Gib dafür das Salz in dein Wasser und rühre so lange um, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Deine Salzlake kannst du dann kurz beiseite stellen.

Wasche deine Gurken, die Zweige des Dills und dein Weinblatt. Schneide von den Gurken die Enden ab und kürze den Dill auf die Länge deines Glases, sodass er hochkant hineinpasst. 

Gib nun die Gurken im Ganzen in das Glas und arrangiere den Dill darum herum. Gib nun das Weinblatt von oben auf die Gurken und lege es fest auf. So bleiben die Gurken schön knackig und fest.

Nun kommt deine Salzlake zurück ins Spiel. Gieße diese bis zur Schulterhöhe deines Fermentierglases auf. Säubere deinen oberen Glasrand und verschließe dein Glas fest mit deinem Pickle Pipe.

Dein Gemüse sollte nun ca. 1 Woche verschlossen bei Zimmertemperatur stehen bleiben und nicht geöffnet werden. Danach kannst du es bei 16-18 Grad etwas kühler stellen und auch gerne schon eine kleine Geschmacksprobe nehmen.

Wenn dir dein Ferment gefällt? Super! Wechsle deinen Pickle Pipe nun gegen deinen Metalldeckel und lagere dein Ferment weiterhin kühl. Wenn du es angebrochen hast, ab in den Kühlschrank damit.

Wenn dir dein Ferment noch nicht gefällt: Auch kein Problem! Lagere es einfach weiter an deinem kühlen Ort, bis es dir gefällt. Wir wünschen dir einen guten Appetit!

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Happy together – die Darm-Hirn-Achse

Es ist kein Geheimnis mehr, dass es eine enge Verbindung zwischen deinem Darm und deinem Gehirn gibt – die Darm-Hirn-Achse. Sie ist ein komplexes Netzwerk aus Nerven, Hormonen und Immunzellen, das den Darm mit dem Gehirn verbindet. Der Darm sendet Signale an das Gehirn über den Vagusnerv, während das Gehirn über Hormone und Nervenimpulse den Darm beeinflusst – sie wirken somit wechselseitig aufeinander ein.

Eine der wichtigsten Komponenten der Darm-Hirn-Achse sind die Darmbakterien, wir nennen sie auch Darmflora oder Mikrobiom. Der Darm beherbergt Billionen von Bakterien, also vielen kleinen Helferlein, die bei unterschiedlichsten Prozessen im Körper unterstützen, darunter die Verdauung von Nahrung, die Produktion von Vitaminen und die Stärkung des Immunsystems. Aber nicht nur für körperliche Funktionen spielt das Mikrobiom eine wichtige Rolle, auch bei der Regulation der Stimmung und des Verhaltens übernimmt es einen nicht unerheblichen Part.

Menschen mit psychischen Erkrankungen wie Depressionen und Angstzuständen können eine veränderte Zusammensetzung ihres Mikrobioms aufweisen. Es wird vermutet, dass diese Veränderungen zu einer gestörten Kommunikation zwischen Darm und Gehirn führen können, was wiederum depressiv und ängstlich machen kann.

Ist dein Mikrobiom gestört, kann dies zu entzündlichen Prozessen in deinem Körper führen, die die Blut-Hirn-Schranke beeinflussen und die Produktion von Neurotransmittern wie Serotonin und Dopamin stören. Serotonin und Dopamin sind auch bekannt als Glückshormone und für die Regulation deiner Stimmung und deines Verhaltens wichtig.

Der Aufbau und die Stärkung deines Mikrobioms mithilfe von Probiotika, also lebenden guten Bakterien, können positive Auswirkungen auf deine psychische Gesundheit haben. Eine gesunde Ernährung, die reich an Ballaststoffen und fermentierten Lebensmitteln ist, kann dein Mikrobiom zu unterstützen und deine psychische Gesundheit zu verbessern. 

Erzähl uns – hast du durch den Verzehr von fermentierten Lebensmitteln schon einmal eine Verbesserung deiner mentalen Gesundheit festgestellt? Wurdest du vielleicht auch energiegeladener und gelassener?

Füge nach Lust und Laune verschiedene Gewürze und Kräuter wie Dill, Senfkörner, frischen Koriander und Chili hinzu, um deinen fermentierten Gurken eine persönliche Note zu verleihen.

Fermentiertes Fingerfood

Wir haben euch gefragt – ihr habt abgestimmt!

In einer unserer letzten Instagram-Storys hatten wir um eure Meinung zu Themen innerhalb dieses Blogs gebeten.

Eines der Top-Ergebnisse: Fermentierte Snacks.

Deshalb haben wir euch, passend zum heutigen Rezept, Snacks mit fermentierten Gurken mitgebracht und hoffen, dass ihr die kleinen Häppchen genauso genießen und schlemmen könnt wie wir das beim Ausprobieren getan haben.

Generell gilt: Wir haben die Rezepte in der veganen Variante mitgebracht. Ihr könnt diese natürlich auch passend für eure Ernährung abwandeln.

Welches Rezept würdest du sofort ausprobieren wollen?
Schreib es uns in die Kommentare, wir freuen uns, von dir zu lesen!

Dank eurer Unterstützung und Interesse an unseren Snacks können wir weiterhin solche tollen Rezepte teilen.

Gurken-Kimchi-Rollen

Das brauchst du:

• 4 große fermentierte Gurken, entweder im ganzen oder schon in Scheiben
• 1 Tasse Sauer macht glücklich Kimchi
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Streifen geschnitten
• 1/2 Tasse Sprossen
• 4 Blätter Nori-Algen

Und so geht’s:

Die fermentierten Gurken – wenn sie noch im Ganzen sind – längs halbieren. Auf jedes Gurkenstück ein Nori-Algenblatt legen und darauf eine Schicht Kimchi streichen. Die Avocado, Karottenstreifen und Sprossen gleichmäßig auf dem Kimchi verteilen. Die Gurkenhälften vorsichtig aufrollen und in Scheiben schneiden. Mit Zahnstochern fixieren und genießen.

Gurken-Dill-Dip

Das brauchst du:

• 1 Tasse fermentierte Gurken, gehackt
• 1 Tasse vegane Joghurtalternative
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL frischer Dill, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so geht’s:

Die fermentierten Gurken, die vegane Joghurtalternative, den Knoblauch und den Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut vermischen. Den gehackten Dill hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Mit Gemüsesticks oder Crackern servieren.

Für zusätzlichen Geschmack können verschiedene Gewürze wie Senfsamen, Pfefferkörner, Chili oder frischer Koriander hinzugefügt werden.

Gurken-Krautsalat

Das brauchst du:

• 2 Tassen fermentierte Gurken, gewürfelt
• 2 Tassen Sauer macht glücklich Sauerkraut
• 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Und so geht’s:

Die fermentierten Gurken, das Weißkraut und die Petersilie in eine Schüssel geben und vermischen. Das Olivenöl, den Apfelessig und den Ahornsirup hinzufügen und gut umrühren. Fertig ist dein erfrischender Sommersalat.