Ein Sauerkraut Rezept mal anders: Orientalische Variante zum Nachmachen

Wir sind begeisterte Liebhaber der orientalischen Küche und lassen uns gerne von ihren aromatischen und würzigen Aromen verzaubern. Nämlich in ein Sauerkraut Rezept!

Doch warum immer nur in Restaurants genießen, wenn man diese Leckereien auch einfach zuhause zubereiten kann?

Deshalb haben wir uns entschlossen, ein köstliches Rezept für orientalisches Sauerkraut zu kreieren und möchten es nun mit dir teilen!

Dieses Gericht verbindet die Tradition des deutschen Sauerkrauts mit den wundervollen Gewürzen und Aromen aus 1001 Nacht und zaubert so ein unvergleichliches Geschmackserlebnis auf den Teller.

Das Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, und bietet sowohl für Veganer, Vegetarier als auch für Omnivore eine leckere Variante des klassischen deutschen Sauerkrauts mit ganz neuen Aromen.

Ob als Beilage oder als Hauptgericht, dieses orientalische Sauerkraut wird dich und deine Geschmacksknospen verzaubern.

Also schnapp dir deine Kochschürze, ein scharfes Messer und dein Fermentier Set und lass dich von unserem Rezept inspirieren!

Orientalisches Sauerkraut Rezept

Lass dich von den Aromen des Orients verzaubern und genieße dieses köstliche orientalische Sauerkraut, das die Tradition des deutschen Sauerkrauts mit den wundervollen Gewürzen und Aromen aus 1001 Nacht kombiniert. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht, dieses Rezept wird dich und deine Geschmacksknospen begeistern!

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Zubereitungszeit 20 Minuten Min.

FERMENTATIONSZEIT 28 Tage d

Gesamtzeit 28 Tage d 20 Minuten Min.

Gericht Beilage

Küche Deutsch

Kochutensilien

• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenwaage
• 1 Hobel
• 1 große Schüssel
• 1 Fermentierset (Glas, Stampfer, Glasbeschwerung, Pickle Pipe)
• Küchenhandschuhe
• Küchenhandtuch

Zutaten

  

• 1 kleiner Weißkohl (frisch und knackig)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 0,5 TL Zimt
• 1,5 – 2 % Steinsalz (1,5 – 2% des Gemüsegewichts)

Anleitungen

 

• Vorbereitung des Kohls: 

  Entferne ein großes Blatt vom Weißkohl und lege es zur Seite. Schneide den Kohl mit einem scharfen Messer oder Hobel in feine Streifen.
• Salzen und Würzen: 

  Wiege die Kohlstreifen ab und berechne die benötigte Menge Salz (1,5 – 2% des Gemüsegewichts). Gib die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Zimt) und das Salz zu den Kohlstreifen und vermenge alles gut. Trage Küchenhandschuhe, um Verfärbungen durch Kurkuma zu vermeiden, und schütze deine Arbeitsfläche mit einem Küchenhandtuch.
• Kneten: 

  Knete die Kohl-Gewürz-Mischung kräftig, bis der Kohl weich ist und ausreichend Zellsaft ausgetreten ist.
• In das Fermentiergefäß füllen: 

  Gib die Mischung in dein Fermentiergefäß und drücke sie mit dem Gemüsestampfer fest, sodass die Flüssigkeit den Kohl bedeckt.
• Beschweren: 

  Lege das zur Seite gelegte Kohlblatt über die Mischung, um kleine Stücke abzudecken. Beschwere das Gemüse mit der Glasbeschwerung.
• Fermentation: 

  Säubere den Glasrand und verschließe das Glas mit dem Pickle Pipe. Lasse das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur stehen, ohne es zu öffnen. Danach stelle es für mindestens 3 weitere Wochen bei 16-18 Grad an einen kühlen Ort.
• Probieren und Lagern: 

  Nach mindestens 4 Wochen kannst du das Sauerkraut probieren. Wenn es deinen Geschmack trifft, tausche den Pickle Pipe gegen den Metalldeckel aus und lagere das Sauerkraut kühl. Angebrochenes Sauerkraut sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Video

Keyword orientalisch, Sauerkaut

Du brauchst für das Sauerkraut Rezept

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• Sauer macht glücklich Fermentierset
• Sauer macht glücklich Stampfer
• Sauer macht glücklich Glasbeschwerung
• 1 kleinen Weißkohl
• 1,5 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Korianderpulver
• 0,5 TL Zimt
• Steinsalz (1,5 – 2%)

Zubereitung von orientalischem Sauerkraut

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Entferne von deinem Weißkohl ein großes Blatt und lege es zur Seite, dieses wirst du später noch benötigen.

Schneide deinen Weißkohl mit einem scharfen Messer oder Hobel in feine Streifen. 

Wiege nun deine Gemüsemasse ab und errechne, wie viel Salz du benötigst. Deine Salzmenge (in Gramm) sollte 1,5 – 2% des Gemüsegewichtes betragen.

Gib nun deine Gewürze und das Salz zu deinem Gemüse und vermenge es gut. Hier kann es helfen, Handschuhe anzuziehen, da der Kurkuma sehr farbintensiv ist. Schütze auch deine Arbeitsfläche mit einem Küchenhandtuch.

Knete deine Masse so lange kräftig durch, bis sich dein Weißkohl weich anfühlt und der Zellsaft ausgetreten ist.

Gib nun alles in dein Fermentiergefäß und komprimiere es zwischendurch mit deinem Gemüsestampfer.

Lege nun das großes Kohlblatt über dein Gemüse, welches du vorher zur Seite gelegt hast, damit keine kleinen Stückchen mehr an die Oberfläche gelangen können.

Beschwere dein Gemüse nun mit deiner Glasbeschwerung.

Säubere deinen oberen Glasrand und verschließe das Glas gut mit deinem Pickel Pipe.

Dein Gemüse sollte nun ca. 1 Woche verschlossen bei Zimmertemperatur stehen bleiben und nicht geöffnet werden. 

Danach kannst du es bei 16-18 Grad etwas kühler stellen und auch gerne schon eine kleine Geschmacksprobe nehmen. Wir lassen unser Sauerkraut mindestens 4 Wochen fermentieren.

Wenn dir dein Ferment gefällt?
Super! Wechsle deinen Pickle Pipe nun gegen deinen Metalldeckel und lagere dein Ferment weiterhin kühl. Wenn du es angebrochen hast, ab in den Kühlschrank damit. 

Wenn dir dein Ferment noch nicht gefällt: Auch kein Problem!

Lagere es einfach weiter an deinem kühlen Ort, bis es dir gefällt. 

Wir wünschen dir einen guten Appetit! 

Krautsalat war gestern: Drei Gerichte, die dich umhauen werden!

Wenn dein orientalisches Sauerkraut fertig fermentiert ist, kannst du es perfekt zu deinen veganen Gerichten kombinieren.

Die orientalische Küche ist bekannt für ihre würzigen Aromen und Gewürze, die jedem Gericht eine besondere Note verleihen.

Zu den bekanntesten Gewürzen gehören Kumin, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt. Unser orientalisches Sauerkraut vereint einige dieser bekannten Aromen und verleiht jedem Gericht eine einzigartige orientalische Note.

Dazu verwenden wir neben dem Weißkohl, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt und lassen alles zusammen fermentieren, um eine perfekte Geschmackskombination zu erzielen.

Du fragst dich jetzt sicher, zu welchen Gerichten das orientalische Sauerkraut passt.

Wir haben drei vegane, orientalische Gerichte ausgewählt, die du mit deinem Sauerkraut zu etwas ganz besonderem machen kannst:

1. Falafel Wrap:

Fülle ein Wrap mit knusprigen Falafel-Bällchen, Hummus, frischen Tomaten, Gurken und unserem orientalischen Sauerkraut. So lecker!

2. Vegane Bowl:

Fülle eine Schüssel mit Reis, gegrilltem Gemüse, schwarzen Bohnen, Avocado und unserem orientalischen Sauerkraut.

Ganz besonders auch für Tage, wenn der Hunger sehr groß ist, hast du hier durch die Bohnen ein Gericht, dass dich super satt macht. Wir lieben es.
Auch unser probiotisches Dressing passt hier perfekt – probiere es aus!

2. Couscous Salat:

Bereite einen Couscous Salat mit Tomaten, Gurken, Oliven, Petersilie und unserem orientalischen Sauerkraut zu.

Gerade für den Sommer ist dieser Couscous Salat eine Mahlzeit, die Abkühlung verschafft.

Fermentierte Lebensmittel haben im Orient eine lange Tradition.

Schon seit Jahrhunderten werden dort Lebensmittel wie Joghurt, Kefir, Kimchi und natürlich auch Sauerkraut durch Fermentation haltbar gemacht.

Dabei werden Milchsäurebakterien genutzt, die den Zucker im Gemüse zu Milchsäure abbauen. Hierdurch entsteht der besondere Geschmack, den wir so lieben und das Gemüse bleibt länger haltbar.

Schreib uns doch mal in die Kommentare, mit welchen Gerichten du dein orientalisches Sauerkraut kombinieren würdest. Wir sind super gespannt und freuen uns auf deinen Kommentar.

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