Orientalisches Sauerkraut Rezept
Lass dich von den Aromen des Orients verzaubern und genieße dieses köstliche orientalische Sauerkraut, das die Tradition des deutschen Sauerkrauts mit den wundervollen Gewürzen und Aromen aus 1001 Nacht kombiniert. Perfekt als Beilage oder Hauptgericht, dieses Rezept wird dich und deine Geschmacksknospen begeistern!
Kochutensilien
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchenwaage
- 1 Hobel
- 1 große Schüssel
- 1 Fermentierset (Glas, Stampfer, Glasbeschwerung, Pickle Pipe)
- Küchenhandschuhe
- Küchenhandtuch
Zutaten
- 1 kleiner Weißkohl (frisch und knackig)
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Korianderpulver
- 0,5 TL Zimt
- 1,5 – 2 % Steinsalz (1,5 – 2% des Gemüsegewichts)
Anleitungen
- Vorbereitung des Kohls: Entferne ein großes Blatt vom Weißkohl und lege es zur Seite. Schneide den Kohl mit einem scharfen Messer oder Hobel in feine Streifen.
- Salzen und Würzen: Wiege die Kohlstreifen ab und berechne die benötigte Menge Salz (1,5 – 2% des Gemüsegewichts). Gib die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Zimt) und das Salz zu den Kohlstreifen und vermenge alles gut. Trage Küchenhandschuhe, um Verfärbungen durch Kurkuma zu vermeiden, und schütze deine Arbeitsfläche mit einem Küchenhandtuch.
- Kneten: Knete die Kohl-Gewürz-Mischung kräftig, bis der Kohl weich ist und ausreichend Zellsaft ausgetreten ist.
- In das Fermentiergefäß füllen: Gib die Mischung in dein Fermentiergefäß und drücke sie mit dem Gemüsestampfer fest, sodass die Flüssigkeit den Kohl bedeckt.
- Beschweren: Lege das zur Seite gelegte Kohlblatt über die Mischung, um kleine Stücke abzudecken. Beschwere das Gemüse mit der Glasbeschwerung.
- Fermentation: Säubere den Glasrand und verschließe das Glas mit dem Pickle Pipe. Lasse das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur stehen, ohne es zu öffnen. Danach stelle es für mindestens 3 weitere Wochen bei 16-18 Grad an einen kühlen Ort.
- Probieren und Lagern: Nach mindestens 4 Wochen kannst du das Sauerkraut probieren. Wenn es deinen Geschmack trifft, tausche den Pickle Pipe gegen den Metalldeckel aus und lagere das Sauerkraut kühl. Angebrochenes Sauerkraut sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden.