5 Fermente in 5 Tagen | Rezept Tag 1

Was du brauchst

Utensilien

• Ein Gärgefäß oder das Sauer macht glücklich Fermentierset
• Messer
• Gemüsehobel, z.B. von Börner
• Handschuhe (empfohlen)

Zutaten

• 1 großer Fenchel
• 1 kleiner Kopf Blaukraut
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 leicht gehäufte TL Meersalz

Zubereitung

1. Fenchel in feine Scheibchen/Ringe hobeln oder schneiden.
2. Blaukraut von unschönen Blättern befreien und ein schönes Blatt aufheben. Blaukraut fein hobeln oder schneiden.
3. Das gesamte zerkleinerte Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen.
4. Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel) und Salz hinzugeben und weiter mischen und kneten bis genügend Flüssigkeit ausgetreten ist.
5. Eine handvoll von der Mischung in das Gärglas geben und mit dem Stampfer an den Boden drücken, so dass weiter gut Flüssigkeit austritt. Dann wieder eine handvoll drauf geben und weiter verdichten bis alles im Glas ist.
6. Nun das übrig gelassene Rotkohlblatt sorgfältig oben auf das Gemüse auflegen.
7. Dann das Glasgewicht auf das Rotkohlblatt legen und mit der Flüssigkeit auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
8. Glasrand ggf. säubern und mit Pickle Pipe verschließen. 
9. Eine Woche bei Zimmertemperatur (auch wärmer) stehen lassen, dann kühler (z.B. Keller) stellen bis es dir schmeckt.
10. Wenn das Ferment dir schmeckt, entferne den Pickle Pipe und die Beschwerung; verschließe das Glas mit dem Deckel und dem Ring und lagere es im Kühlschrank. Lass es dir gut schmecken 🙂