Weinsauerkraut
Mit nur wenigen Zutaten kannst du köstliches Weinsauerkraut selber machen. Dieses Rezept verfeinert das klassische Sauerkraut mit trockenem Weißwein und Gewürzen, die ihm eine besondere Geschmacksnote verleihen. Perfekt als Beilage oder für deftige Gerichte!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 scharfes Messer
- 1 große Schüssel
- 1 Gärgefäß
- Beschwerungssteine
- Saubere Küchentücher
- 1 Stampfer
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 20 g Meersalz
- 75 ml Weißwein trocken
- 1 TL Kümmel
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
Anleitungen
- Vorbereitung des Weißkohls:Wähle frischen Weißkohl ohne Schäden. Entferne die äußeren Blätter und schneide den Kohl in feine Streifen. Sterilisiere dein Gärgefäß und die Utensilien, indem du sie mindestens 5 Minuten in heißes Wasser tauchst.
- Salzen und Würzen:Gib den geschnittenen Kohl in eine große Schüssel. Vermische ihn gründlich mit dem Salz, bis der Kohl beginnt, Wasser abzugeben. Optional kannst du Kümmel, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern.
- Stampfen und Flüssigkeit gewinnen:Stampfe den Kohl mit einem Holzlöffel oder Stampfer, bis ausreichend Flüssigkeit aus dem Kohl austritt, um ihn später vollständig zu bedecken.
- Weißwein hinzufügen (optional):Gieße den Weißwein über den gestampften Kohl. Er verleiht dem Weinsauerkraut eine feine, aromatische Note.
- Einfüllen ins Gärgefäß:Fülle den gewürzten Kohl in das Gärgefäß und drücke ihn fest an, sodass keine Luftblasen bleiben. Gieße die ausgetretene Flüssigkeit darüber, bis der Kohl vollständig bedeckt ist. Falls nötig, ergänze mit einer Salzlake (20 g Salz auf 1 Liter Wasser).
- Beschweren und Abdecken:Beschwere den Kohl mit einem Beschwerungsstein oder einem anderen Gewicht, sodass er vollständig unter der Flüssigkeit bleibt. Decke das Gefäß mit einem sauberen Tuch ab oder nutze einen Gärverschluss.
- Fermentation:Lasse das Weinsauerkraut 7 bei Zimmertemperatur fermentieren. Im Anschluss sollte es weitere 2-3 Monate bei 16-18 Grad reifen.
- Lagerung:Sobald das Sauerkraut den gewünschten Geschmack erreicht hat, verschließe es luftdicht und lagere es im Kühlschrank. Dort bleibt es mehrere Wochen haltbar und entwickelt seinen Geschmack weiter.
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Notizen
Wir wünschen dir viel Spaß beim Fermentieren und einen guten Appetit!