Weihnachtlich fermentierter Rosenkohl mit Zitrone und Pfeffer
Der Weihnachtscountdown läuft! In 10 Tagen ist Heiligabend, und wir haben das perfekte Ferment für dein Festtagsmenü: weihnachtlich fermentierter Rosenkohl. Diese kleine, grüne Beilage ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch reich an Vitaminen und Antioxidantien – ideal für die Wintermonate.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gärgefäß
- 1 Glasbeschwerung
- 1 Zester oder feine Reibe
- 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss
Zutaten
- 500 g Rosenkohl
- 1 Zitrone (Schale gerieben)
- 1 EL Pfefferkörner
- 10 g Steinsalz (2% des Gemüsegewichts
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- Salzlake vorbereiten:Mische 10 g Steinsalz in 500 ml Wasser und rühre so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
- Rosenkohl vorbereiten:Entferne die äußeren Blätter des Rosenkohls und schneide die Enden ab. Halbiere die größeren Köpfe.
- Zitronenschale und Pfefferkörner vorbereiten:Reibe die Schale der Zitrone mit einem Zester oder einer feinen Reibe ab. Bereite die Pfefferkörner vor.
- Gemüse einlegen:Gib den Rosenkohl, die geriebene Zitronenschale und die Pfefferkörner in das Gärgefäß.
- Beschweren und bedecken:Lege die Glasbeschwerung oben auf den Rosenkohl und drücke sie fest in das Glas. Gieße die vorbereitete Salzlake in das Glas, bis der Rosenkohl vollständig bedeckt ist.
- Fermentationsprozess:Säubere den oberen Glasrand und verschließe das Gärgefäß fest mit dem Pickle Pipe. Lasse das Ferment mindestens eine Woche bei Zimmertemperatur stehen.
- Nachgärung und Lagerung:Nach einer Woche stelle das Glas an einen kühleren Ort (z.B. Hausflur oder Keller) und lasse es für weitere 1-2 Wochen fermentieren. Danach ist dein weihnachtlich fermentierter Rosenkohl fertig zum Genießen.
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Notizen
Genieße die probiotische und vitaminreiche Beilage zu deinen Weihnachtsmahlzeiten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!