Sellerie mit Ländle Kimchi Rezept
Lass dich von dieser winterlichen Wunderkombination verzaubern – gesund und köstlich!
Kochutensilien
- 1 großes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Fermentierglas mit Gärverschluss
- 1 Beschwerungsstein – für optimale Fermentation
Zutaten
Für den fermentierten Sellerie
- 1 großer Knollensellerie – frisch und kräftig
- 1 Liter Wasser
- 20 g Steinsalz
- 1 TL Senfkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Sternanis
Für das Ländle Kimchi
- 1 Kopf Weißkraut – frisch und knackig
- 2 EL grobes Steinsalz
- 1 EL Chiliflocken – oder nach Geschmack
- 1 kleiner Rettich – gerieben
- 1 Stück frischer Ingwer – etwa 5 cm, fein gerieben
Anleitungen
Fermentierter Sellerie
- Vorbereitung: Wasche und schäle den Sellerie. Schneide ihn in mundgerechte Stücke.
- Salzlake vorbereiten: Löse das Salz im Wasser auf und füge Senfkörner, Lorbeer, Pfeffer und Anis hinzu.
- Einlegen: Gib den Sellerie in das Fermentierglas und gieße die Salzlake darüber, sodass alles bedeckt ist. Setze den Beschwerungsstein ein, um den Sellerie unter der Lake zu halten.
- Fermentieren: Verschließe das Glas mit dem Gärverschluss und lass es bei Raumtemperatur für eine Woche stehen. Verlagere es dann an einen kühleren Ort für weitere zwei bis drei Wochen.
Ländle Kimchi
- Kraut vorbereiten: Schneide das Weißkraut nach dem Waschen in feine Streifen.
- Würzen: Vermische das Kraut mit Salz, Chiliflocken, Rettich und Ingwer.
- Ziehen lassen: Lass die Mischung etwa 20 Minuten ruhen.
- Fermentieren: Fülle das Kraut in das Fermentierglas, drücke es fest nach unten und bedecke es mit einem weiteren Kohlblatt. Setze den Beschwerungsstein ein und verschließe das Glas.
- Reifung: Lasse das Kimchi je nach gewünschter Intensität zwei bis vier Wochen an einem kühlen Ort fermentieren.
Kombination und Genuss
- Lasse den fermentierten Sellerie und das Kimchi zusammen mindestens zwei Wochen reifen. Genieße dann diese vitalisierende Kombination, die deinen Gaumen und dein Immunsystem stärkt.