Selbstgemachtes Sauerkraut
Fermentiertes Gemüse pur und rein – ohne unnötige Zusätze, wie es bei konventionellem Sauerkraut aus dem Supermarkt oft der Fall ist. Sauerkraut selbst fermentieren kann wirklich jeder und jede. Es ist das perfekte Einsteigerferment, aber auch für erfahrene Fermentationsliebhaber immer wieder ein Genussmoment. Hier ist unser simples und schnelles Rezept für hausgemachtes Sauerkraut.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gärgefäß
- 1 Glasbeschwerung
- 1 Stampfer
- 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss
Zutaten
- 1 kg Weißkohl
- 20 g Steinsalz (2% des Kohlgewichts)
Anleitungen
- Vorbereitung:Lege ein großes Kohlblatt zur Seite. Schneide oder hobele den restlichen Kohl fein.
- Salz hinzufügen:Wiege den Kohl und nimm 2% des Kohlgewichts als Salzmenge. Streue das Salz über den Kohl und mische es gut unter. Knete das Kohl-Salz-Gemisch kräftig, bis Flüssigkeit aus dem Kohl austritt.
- Kohl einfüllen:Fülle den Weißkohl in dein Gärgefäß und stampfe ihn zwischendurch immer wieder fest, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden.
- Abdecken:Lege das große Kohlblatt über den gestampften Kohl, sodass keine kleinen Kohlstückchen an die Oberfläche gelangen. Komprimiere das Ganze noch einmal und drücke es mit der Glasbeschwerung fest an.
- Fermentationsprozess:Säubere den oberen Glasrand und verschließe das Gärgefäß fest mit dem Gärverschluss. Lasse das Sauerkraut-Ferment zwei Wochen bei Zimmertemperatur stehen.
- Nachgärung und Lagerung:Suche danach einen kühleren Platz (16-18 Grad) für weitere 6-8 Wochen. Nach dieser Zeit ist dein Sauerkraut fertig zur Verwendung.
Video
Notizen
Genieße das probiotische und gesunde Ferment zu deinen Mahlzeiten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!