Sauerteigbrot
Entdecke das Vergnügen des Backens mit Urgetreide! Dein Darm wird es lieben, und dein Gaumen wird es feiern.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 gusseiserner Topf
- 1 Thermometer
Zutaten
Sauerteig
- 200 g Wasser
- 175 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Anstellgut
Brühstück
- 60 g Einkornvollmehl
- 125 g kochendes Wasser
Hauptteig
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 125 g Emmervollkornmehl
- 95 g Einkornvollkornmehl
- 200 g Wasser
- 15 g Salz
- 6 g Brotgewürz (z.B. Koriander, Fenchel, Kümmel)
- 1 TL Honig
Anleitungen
- Sauerteig vorbereiten:Mische die Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel und lasse ihn bei Zimmertemperatur 12-14 Stunden ruhen.
- Brühstück ansetzen:Übergieße das Einkornvollkornmehl mit dem kochend heißen Wasser und verrühre es zu einem glatten Teig. Lass es abkühlen und stelle es beiseite.
- Hauptteig kneten:Gib das Brühstück, den Sauerteig und die Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine. Beginne auf niedriger Stufe zu mischen, schalte dann höher und knete 8-10 Minuten weiter.
- Teigruhe:Lass den Teig 30 Minuten ruhen. Anschließend forme ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib und lege ihn in ein bemehltes Gärkörbchen.
- Backvorbereitung:Heize den Ofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 250°C vor.
- Backen:Stürze den Brotteig in den heißen Topf, decke ihn ab und backe 20 Minuten. Entferne dann den Deckel und reduziere die Temperatur auf 200°C. Backe weitere 40 Minuten oder bis die Kerntemperatur des Brotes 98°C erreicht.
Notizen
Guten Appetit! Lagere das Brot korrekt, um seine Frische zu bewahren und genieße es am besten warm mit einem Klecks Butter und Kräutersalz.