Rezept für fermentierte scharfe Soße: Ein Feuerwerk der Geschmäcker!
Entdecke die Magie der Fermentation mit unserer fermentierten scharfen Soße. Sie ist nicht nur ein Gaumenkitzel, sondern auch eine Bereicherung für deine Gesundheit. Dieses Rezept zeigt dir, wie einfach es ist, mit ein paar Zutaten eine Soße herzustellen, die herkömmliche scharfe Soßen in den Schatten stellt.
Kochutensilien
- 1 Fermentationsgefäß
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Waage
- 1 Schüssel
- 1 Gärgewicht
- 1 Sieb
- 1 Standmixer
Zutaten
- Chillies: nach Geschmack, gerne auch unterschiedliche Sorten
- Paprika (rot): 2 Stück, in Stücke geschnitten
- Tomaten: 4 Stück, in Stücke geschnitten
- Wasser: ausreichend, um Gemüse zu bedecken
- Steinsalz: 2 % des Gesamtgewichts der Gemüsemischung
- Mango: 1 Stück, geschält und grob gewürfelt
- Knoblauch: 2 Zehen
Anleitungen
- Vorbereitung der Zutaten:Schneide Chillies, Paprika und Tomaten in kleine Stücke. Gib sie in das Fermentationsglas und fülle es mit Wasser, bis alles bedeckt ist.
- Salzlake herstellen:Trenne das Gemüse vom Wasser und mische 2 % des Gewichts des Gemüses an Steinsalz ins Wasser. Rühre gut um, bis das Salz gelöst ist.
- Fermentation:Gib das Gemüse zurück ins Glas und gieße die Salzlake darüber. Verwende Gewichte, um das Gemüse unter der Flüssigkeit zu halten. Verschließe das Glas mit einem Gärverschluss und lasse es bei Raumtemperatur für zwei Wochen stehen.
- Verfeinern und Abfüllen:Seihe die Salzlake ab und gib die fermentierten Gemüsestücke in einen Standmixer. Füge Mango und Knoblauch hinzu. Püriere alles, bis eine homogene Soße entsteht. Nutze etwas von der Salzlake, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Servieren oder Lagern:Fülle die Soße in saubere Flaschen oder Gläser. Die Soße ist sofort servierfertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Video
Notizen
NÄHRWERTE PRO PORTION
- Kalorien: 50 kcal
- Weitere Nährwerte sind abhängig von den verwendeten Zutaten.