Lauch Kimchi
Kimchi gibt es in vielen Variationen – allein in Korea gibt es über 200 verschiedene Arten. Heute zeigen wir dir, wie du Lauch Kimchi zubereitest. Ein aromatisches fermentiertes Gewürz, das einfach aus Lauch, Salz, Ingwer, Chili und Paprika besteht.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Gärgefäß
- 1 Glasbeschwerung
- 1 Stampfer
- 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss
Zutaten
- 4 Stangen Lauch
- 1 ½ EL Paprikapulver
- ½ TL Chilipulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 8 g Ingwer
- Meersalz oder Steinsalz (1,5% des Gemüsegewichts)
- Wasser (bei Bedarf)
Anleitungen
- Vorbereitung:Entferne trockene und welke Blätter von den Lauchstangen und schneide den verbleibenden Lauch in kleine Ringe. Schäle und hacke den Ingwer fein.
- Salz hinzufügen:Gib den Lauch und den Ingwer in eine Schüssel. Füge das Paprikapulver, Chilipulver und Kurkumapulver hinzu. Wiege die Gesamtmasse des Gemüses und berechne 1,5 % davon für das Salz. Füge das Salz zur Gemüsemischung hinzu.
- Mischen und Kneten:Vermische alles gründlich und knete kräftig, bis Flüssigkeit austritt. Wenn der Lauch nicht genug Flüssigkeit hergibt, kannst du etwas Wasser hinzufügen.
- In das Gärgefäß füllen:Fülle die Mischung in dein Gärgefäß und presse sie fest ins Glas. Verwende einen Stampfer, um das Gemüse richtig fest ins Glas zu drücken. Lege die Glasbeschwerung oben auf und gib, falls nötig, noch etwas Wasser hinzu, sodass das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Fermentationsprozess:Säubere den Glasrand und verschließe das Gärgefäß fest mit dem Pickle Pipe. Lasse das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur fermentieren. Nach dieser Zeit kannst du das Kimchi probieren. Wenn es dir schmeckt, verschließe das Gefäß luftdicht und stelle es in den Kühlschrank. Wenn du noch nicht zufrieden bist, lagere es eine weitere Woche an einem kühleren Ort (z.B. Keller oder Hausflur).
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Notizen
Genieße die probiotische Beilage zu deinen Mahlzeiten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!