Zurück zum Rezept
Klassisches Kimchi aus Chinakohl

Klassisches Kimchi aus Chinakohl

Kimchi ist ein Klassiker der koreanischen Küche, der aus fermentiertem Chinakohl besteht. Hier ist unser einfaches und frisches Rezept, das auf unnötige Zusätze wie Mehl und Zucker verzichtet. Frisches Gemüse und ein paar Gewürze sind die idealen Begleiter für den Chinakohl. Probier es aus – Kimchi selber machen ist ganz leicht!
Rezept drucken Rezept merken
Zubereitungszeit 30 Minuten
Fermentationszeit 14 Tage
Gesamtzeit 14 Tage 30 Minuten
Gericht Beilage
Küche Gesunde Ernährung, Koreanisch
Portionen 4
Kalorien 37 kcal

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Sparschäler
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schüssel
  • 1 Löffel
  • 1 Gärgefäß
  • 1 Glasbeschwerung
  • 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss

Zutaten
  

  • 1 kleiner Chinakohl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 kleiner Rettich
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g unraffiniertes Steinsalz (1,5 – 2% vom Gewicht des Gemüses)
  • 500 ml Wasser

Anleitungen
 

  • Salzlake vorbereiten:
    Gib 500 ml Wasser in ein Gefäß und rühre die Hälfte des Salzes ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
  • Gemüse vorbereiten:
    Viertel den Chinakohl, wasche ihn gründlich und entferne den Strunk. Schneide den Kohl in mundgerechte Stücke. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe. Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Stifte. Wasche den Rettich und schneide ihn in feine Scheiben. Schäle den Ingwer und schneide ihn in schmale Streifen. Viertel die Knoblauchzehen.
  • Gemüse einlegen:
    Gib den Chinakohl mit dem anderen Gemüse und den Gewürzen in eine Schale und vermische alles gut. Füge die andere Hälfte des Salzes hinzu und lasse die Mischung ca. 15 Minuten stehen, damit das Salz dem Gemüse Wasser entziehen und eine salzige Flüssigkeit entstehen kann.
  • In das Gärgefäß füllen:
    Gib das Gemüse mit der entstandenen Salzlake direkt ins Gärgefäß und drücke es fest an den Boden. Beschwere das Gemüse mit dem Glasbeschwerungsstein und füge bei Bedarf die vorbereitete Salzlake hinzu, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Säubere den Glasrand und verschließe das Gärgefäß fest mit dem Pickle Pipe.
  • Fermentationsprozess:
    Lasse das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur (oder auch wärmer) stehen. Stelle es dann für eine weitere Woche an einen kühleren Ort (z.B. Keller).
  • Nachgärung und Lagerung:
    Nach ca. 1 Woche kannst du das Kimchi das erste Mal probieren. Entferne dann den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und lagere es im Kühlschrank.

Notizen

Genieße die probiotische Beilage zu deinen Mahlzeiten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!
 
Suchbegriff Chinakohl, Fermentation, gesund, Kimchi