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Klassisches Kimchi aus Chinakohl

Kimchi-Rezept

Kimchi ist das koreanische Pendant zu unserem Sauerkraut und ein wahres Superfood, das nicht nur unglaublich lecker, sondern auch extrem gesund ist. Mit unserem Rezept kannst du Kimchi ganz einfach selbst herstellen und dich auf eine kulinarische Reise nach Korea begeben!
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Fermentationszeit 7 Tage
Gesamtzeit 7 Tage 30 Minuten
Gericht Beilage
Küche Gesunde Ernährung, Koreanisch
Portionen 1 Glas

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Sparschäler
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schüssel
  • 1 Löffel
  • 1 Gärgefäß
  • 1 Glasbeschwerung
  • 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss

Zutaten
  

  • 1 kleiner Chinakohl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 kleiner Rettich
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Paprikapulver
  • 2 Knoblauchzehen
  • 40 g unraffiniertes Meersalz (1,5 – 2% von dem Gewicht des Gemüses)
  • 500 ml Wasser

Anleitungen
 

  • Salzlake ansetzen:
    Gib 500 ml Wasser in ein Gefäß und rühre die Hälfte des Salzes ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  • Gemüse vorbereiten:
    Viertel den Chinakohl und wasche ihn gründlich. Entferne den Strunk und schneide den Kohl in mundgerechte Stücke. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe, schäle die Karotte und schneide sie in dünne Stifte. Wasche den Rettich und schneide ihn in feine Scheiben. Schäle den Ingwer und schneide ihn in schmale Streifen. Viertel die Knoblauchzehen.
  • Einlegen:
    Gib den Chinakohl zusammen mit dem anderen Gemüse und den Gewürzen in eine Schale und vermische alles gründlich.Füge die restliche Menge Salz hinzu und lasse die Mischung ca. 15 Minuten stehen, damit das Salz dem Gemüse Wasser entziehen und eine salzige Flüssigkeit entstehen lassen kann.
  • Fermentation:
    Gib das Gemüse und die entstandene Salzlake in das Gärgefäß und drücke es fest an den Boden. Beschwere das Gemüse mit einer Glasbeschwerung und füge bei Bedarf mehr von der vorbereiteten Salzlake hinzu, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Säubere den Glasrand und verschließe das Gefäß mit einem Pickle Pipe oder einem ähnlichen Gärverschluss.
  • Lagerung:
    Lasse das Kimchi eine Woche bei Zimmertemperatur fermentieren. Danach stelle es an einen kühleren Ort (z.B. Keller). Nach einer Woche kannst du das Kimchi das erste Mal probieren. Es ist fertig, wenn es dir gut schmeckt! Entferne den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und lagere es im Kühlschrank.

Video

Notizen

Lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!
Keyword Fermentation, gesund, Kimchi, Koreanische Küche, Probiotisch