Feuriger Kürbis
Für deine Halloween-Party haben wir das perfekte Rezept: feuriger Kürbis. Mit seiner intensiven Schärfe und leuchtend orangen Farbe sorgt dieser fermentierte Snack garantiert für Aufsehen auf deinem Gruselbuffet. Und das Beste: Er ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund!
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsehobel
- 1 große Schüssel
- 1 Sauer macht glücklich Fermentierset
Zutaten
- 2 Hokkaido-Kürbisse
- 1 Peperoni
- 1 cm Ingwer
- 1 cm Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Steinsalz (2% des Gemüsegewichts)
Anleitungen
- Vorbereitung des Gemüses:Wasche die Kürbisse gründlich, halbiere sie und entferne die Kerne. Hoble die Kürbisse in dünne Streifen.Schäle und hobele den Ingwer und den Kurkuma fein.Halbiere die Peperoni längs und entferne die Kerne, schneide sie dann in schmale Streifen.
- Salzen und Kneten:Gib das gesamte Gemüse in eine große Schüssel.Berechne 2% Salz vom Gesamtgewicht des Gemüses und gib es zusammen mit dem schwarzen Pfeffer hinzu. Bei etwa 1 kg Gemüse sind das ca. 20 g Salz.Knete das Gemüse kräftig, bis genug Flüssigkeit austritt, um das Gemüse später vollständig zu bedecken.
- Ab ins Glas:Fülle die Gemüsemischung fest in die Einmachgläser. Drücke sie gut an, damit keine Luftblasen entstehen und die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.Lege ein Fermentiergewicht auf das Gemüse, um es unter der Lake zu halten. Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, füge etwas Wasser hinzu.
- Fermentationsprozess:Verschließe die Gläser mit einem Pickle Pipe oder einem ähnlichen Gärverschluss.Lasse die Gläser eine Woche bei Zimmertemperatur fermentieren, dann stelle sie an einen kühleren Ort (ca. 16-18°C) für weitere 7 Tage.
- Probieren und Lagern:Nach zwei Wochen öffne die Gläser und probiere den Kürbis. Wenn er deinen Geschmack trifft, verschließe die Gläser mit einem Metalldeckel und lagere sie im Kühlschrank.Wenn er noch nicht scharf genug ist, lasse ihn etwas länger fermentieren.