Fermentierter Wirsing
Wirsing fermentieren ist ideal für den Winter. Dieses Rezept vereint den herzhaften Geschmack des Wirsings mit der gesunden Wirkung der Fermentation. Perfekt für probiotische Beilagen oder als Zutat in Salaten.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Raspel oder Reibe
- 1 Schüssel
- 1 Fermentierglas
Zutaten
- 1 Wirsingkopf
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 TL Pfefferkörner
- 4 TL Salz
Anleitungen
- Vorbereitung des Wirsings:Entferne die äußeren Blätter des Wirsings und halbiere den Kopf. Mit einer Raspel oder einem Messer schneide den Wirsing in feine Streifen.
- Salzen und Mischen:Gib den geschnittenen Wirsing in eine Schüssel, streue das Salz darüber, füge die Pfefferkörner und die klein geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Mit dem Stampfer gut durchkneten, bis der Wirsing weich wird und Flüssigkeit austritt.
- Füllen des Glases:Fülle den Wirsing in das Fermentierglas, drücke ihn fest, sodass keine Luftblasen verbleiben. Das Glas sollte bis 2-3 cm unter dem Rand gefüllt sein. Die ausgetretene Flüssigkeit sollte den Wirsing bedecken.
- Beschweren und Verschließen:Lege ein großes Kohlblatt oder ein Fermentiergewicht auf den Wirsing, um ihn unter der Flüssigkeit zu halten. Verschließe das Glas fest.
- Fermentation:Lasse das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur stehen, dann weitere 2-3 Wochen an einem kühlen Ort. Nach der Fermentation kannst du den Wirsing genießen.