Fermentierter Topinambur
Topinambur, auch bekannt als Rosskartoffel oder Jerusalem-Artischocke, ist eine vielseitige und gesunde Knolle, die sich hervorragend zum Fermentieren eignet. Sie schmeckt süßlich, erdig oder nussig und ist besonders für Diabetiker geeignet, da sie den Blutzuckerspiegel wenig beeinflusst. Zudem hat Topinambur eine wohltuende Wirkung auf die Darmflora und enthält wenig Kalorien, was es zu einem idealen Gemüse für alle macht, die Winterspeck loswerden möchten.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Gemüsehobel
- 1 Schneidebrett
- 1 Gärgefäß
- 1 Glasbeschwerung
- 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss
- 1 Stampfer
Zutaten
- 400 g Topinambur
- 7 g Steinsalz (1,5% des Topinamburgewichts)
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- Salzlake vorbereiten:Gib 500 ml Wasser in ein Gefäß, füge 7 g Steinsalz hinzu und rühre so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
- Topinambur vorbereiten:Schäle den Topinambur und stelle den Gemüsehobel auf die kleinste Stufe, um feine Sticks zu erhalten. Gib die geschnittenen Topinambur-Sticks in das Gärgefäß.
- Gemüse einlegen:Drücke den Topinambur mit dem Stampfer und dann mit der Glasbeschwerung so gut du kannst in das Glas hinein.
- Salzlake auffüllen:Gieße die vorbereitete Salzlake in das Glas, bis der Topinambur vollständig bedeckt ist. Säubere den Glasrand und verschließe das Gärgefäß fest mit dem Pickle Pipe.
- Fermentationsprozess:Lasse den Topinambur ca. 2 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren. Nach dieser Zeit kannst du ihn probieren.
- Nachgärung und Lagerung:Entferne den Pickle Pipe und die Beschwerung, verschließe das Glas mit Deckel und Ring und stelle es in den Kühlschrank.
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Notizen
Genieße die probiotische und vitaminreiche Beilage zu deinen Mahlzeiten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!