Fermentierter Senf
Fermentierter Senf ist ein wahres Geschmackserlebnis, das deine Sinne verzaubert. Ob als Basis für Saucen, Marinaden oder als Topping für deine Lieblingsgerichte – dieser fermentierte Senf verleiht jedem Gericht einen unverwechselbaren Kick.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Mörser oder Stampfer
- 1 Fermentierglas (mit Pickle Pipe)
- 1 Glasbeschwerung
Zutaten
- 200 g gelbe Senfkörner
- 200 g schwarze Senfkörner
- 1 Schalotte
- 1 TL Honig (vegane Alternative: Agavendicksaft)
- 8 g Steinsalz
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- Salzlake vorbereiten: Rühre das Steinsalz in 500 ml Wasser, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
- Vorbereitung der Zutaten:Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel.Vermische die gelben und schwarzen Senfkörner und zerstoße sie grob mit einem Mörser oder Stampfer.
- Mischen der Zutaten:Gib die Senfkörner und die Schalottenwürfel in das Fermentierglas.Füge den Honig hinzu und mische alles gut durch.
- Beschweren und Gießen:Lege ein großes Kohlblatt über das Gärgut, damit keine kleinen Senfkörner an die Oberfläche gelangen.Beschwere das Gemüse mit der Glasbeschwerung.Gieße die vorbereitete Salzlake bis zur Schulterhöhe des Glases auf. Säubere den oberen Glasrand und verschließe das Glas fest mit dem Pickle Pipe.
- Fermentation:Lasse das Glas 2 Tage bei Zimmertemperatur stehen, ohne es zu öffnen.Stelle es dann für weitere 2 Tage an einen kühleren Ort (16-18 Grad) und probiere es nach Belieben.
- Lagerung:Gefällt dir der fermentierte Senf? Wechsle den Pickle Pipe gegen einen Metalldeckel und lagere ihn weiterhin kühl. Wenn angebrochen, bewahre ihn im Kühlschrank auf.Gefällt dir der Senf noch nicht? Lagere ihn einfach weiter an deinem kühlen Ort, bis er deinen Geschmack trifft.