Fermentierter Rettich im Kimchi-Style
Knackig, würzig und voller probiotischer Power – unser fermentierter Rettich im Kimchi-Style ist der perfekte Snack für zwischendurch! Ein Muss für alle Kimchi-Liebhaber, die ihre Ernährung mit etwas extra Probiotik Power aufpeppen wollen. Bereit, es auszuprobieren? Los geht's!
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Fermentierglas
- 1 Gärverschluss
- 1 große Schüssel
Zutaten
- 1 großer Rettich
- 5 cm Ingwer
- 2 EL scharfes Chilipulver
- 15 g Steinsalz (1,5-2% des Wasservolumens)
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- Salzlake vorbereiten:Setze deine Salzlake an, indem du das Steinsalz und das scharfe Chilipulver in 500 ml Wasser auflöst. Rühre gründlich, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen.
- Rettich und Ingwer vorbereiten:Reinige den Rettich gründlich und entferne eventuelle Erde von der Schale. Schäle ihn, wenn nötig, und schneide ihn in feine Scheiben.Schäle den Ingwer und schneide ihn ebenfalls in feine Scheiben.
- Einlegen des Gemüses:Gib den geschnittenen Rettich und Ingwer in das Einmachglas. Beginne mit den kleineren Teilen, damit sie später von den größeren Rettichscheiben unter der Salzlake gehalten werden.
- Fermentation starten:Lege, falls vorhanden, ein großes Kohlblatt über das Gemüse im Glas, um kleine Stückchen unter der Lake zu halten.Beschwere das Gemüse mit deiner Glasbeschwerung und fülle das Glas bis zur Schulter mit der vorbereiteten Salzlake auf.Säubere den oberen Rand des Glases und verschließe es fest mit einem Pickle Pipe oder einem ähnlichen Gärverschluss.
- Fermentieren lassen:Lasse das Glas für eine Woche bei Zimmertemperatur (ca. 20-22°C) stehen, ohne es zu öffnen.Nach einer Woche kannst du das Glas an einen kühleren Ort (ca. 16-18°C) stellen und eine kleine Geschmacksprobe nehmen.
- Lagerung:Wenn dir das Ferment gefällt, wechsle den Gärverschluss gegen einen Metalldeckel und lagere es weiterhin kühl. Einmal angebrochen, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.Falls das Ferment noch nicht deinen Geschmack trifft, lass es einfach weiter an dem kühlen Ort fermentieren, bis es dir gefällt.