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Fermentierte Karotten und Kohlrabi
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Fermentierte Karotten und Kohlrabi

Manchmal wollen wir nichts anderes als ein ganz klassisches und einfaches Ferment, das wirklich zu jedem Gericht passt und auch zwischendurch super lecker ist. Dieses Rezept mit geraspelten Karotten und Kohlrabi, gewürzt mit Senfkörnern, ist einfach, schnell und perfekt für Fermentations-Einsteiger oder als probiotischer Snack zwischendurch.
Active Time14 Minuten
Fermentationszeit7 Tage
Gesamtzeit7 Tage 14 Minuten
Gericht: Beilage
Küche: Deutsch, Gesunde Ernährung
Suchbegriff: Fermentation, gesund, Karotten, Kohlrabi
Yield: 4

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Schneidbrett
  • 1 Reibe
  • 1 Gärgefäß
  • 1 Glasbeschwerung
  • 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss

Materialien

  • 1 Kohlrabi
  • 2 Karotten
  • 1 EL Senfsamen
  • 10 g Steinsalz (1,5-2% des Wassergewichts)
  • 500 ml Wasser

Anleitungen

  • Salzlake vorbereiten:
    Mische 10 g Steinsalz in 500 ml Wasser und rühre so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Stelle die Salzlake beiseite.
  • Karotten und Kohlrabi vorbereiten:
    Wasche die Karotten und schäle sie bei Bedarf. Schäle den Kohlrabi und halbiere ihn, falls er sich so besser reiben lässt. Reibe das Gemüse in feine Streifen.
  • Gemüse kneten:
    Knete das geriebene Gemüse gut durch, damit der Zellsaft austreten kann.
  • Gemüse einlegen:
    Gib die Senfsamen zuerst oder im unteren Drittel des Glases in das Gärgefäß, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen können. Gib dann das geriebene Gemüse dazu und stampfe es zwischendurch immer wieder fest.
  • Beschweren und bedecken:
    Lege ein großes Kohlblatt über das Gemüse, um sicherzustellen, dass keine kleinen Stückchen an die Oberfläche gelangen. Beschwere das Gemüse mit der Glasbeschwerung und fülle das Glas bis zur Schulter mit der vorbereiteten Salzlake auf.
  • Fermentationsprozess:
    Säubere den oberen Glasrand und verschließe das Glas fest mit dem Pickle Pipe. Lasse das Glas etwa eine Woche bei Zimmertemperatur stehen.
  • Nachgärung und Lagerung:
    Stelle das Glas nach einer Woche an einen kühleren Ort (16-18 Grad). Du kannst nach dieser Zeit schon eine kleine Geschmacksprobe nehmen. Gefällt dir das Ferment, wechsle den Pickle Pipe gegen einen Metalldeckel und lagere es kühl. Andernfalls lasse es weiter fermentieren, bis es deinen Geschmack trifft.

Video

Notizen

Genieße den probiotischen Snack zu deinen Lieblingsgerichten!