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Fermentierte Karotten mit Rosmarin

Fermentierte Karotten mit Rosmarin

Fermentierte Karotten sind eine hervorragende Ergänzung für dein Weihnachtsgericht. Mit dem aromatischen Geschmack von Rosmarin wird dieses Ferment zu einem Gaumenschmaus für die ganze Familie. Einfach zuzubereiten und perfekt für die kalte Jahreszeit!
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Fermentationszeit 14 Tage
Gesamtzeit 14 Tage 20 Minuten
Gericht Beilage, Snack
Küche Deutsch, Gesunde Ernährung
Portionen 4
Kalorien 20 kcal

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schüssel
  • 1 Löffel
  • 1 Gemüseschäler optional
  • 1 Gemüsereibe oder -hobel (oder Küchenmaschine)
  • 1 Gärgefäß
  • 1 Glasbeschwerung
  • 1 Pickle Pipe oder ein ähnlicher Gärverschluss

Zutaten
  

  • 4 Karotten
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 großes Kohlblatt oder ein anderes großes Gemüseblatt
  • 15 g Meersalz
  • 1 Liter Wasser

Anleitungen
 

  • Salzlake vorbereiten:
    Gib 15 g Meersalz in 1 Liter Wasser und rühre so lange, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
  • Karotten vorbereiten:
    Schäle die Karotten oder lasse die Schale dran, je nach persönlichem Geschmack. Hoble die Karotten in feine Scheiben oder kleine Stifte.
  • Rosmarin vorbereiten:
    Breche den Rosmarinzweig in zwei Hälften. Die Blätter vom einen halben Zweig abzupfen und klein hacken, dann zu den Karotten in die Schüssel geben. Die schönere Hälfte des Rosmarinzweiges beiseite legen.
  • Füllen und dekorieren:
    Fülle die Karotten-Rosmarin-Mischung in dein Gärgefäß und drücke sie gut hinunter. Klemme die beiseite gelegte Hälfte des Rosmarinzweiges dekorativ ins Glas.
  • Abdecken und beschweren:
    Bedecke das Gemüse mit einem großen Kohlblatt oder einem anderen großen Gemüseblatt, sodass nichts daran vorbei kann, und lege dein Gewicht darauf. Fülle das Glas mit der Salzlake auf, bis es etwa eine Handbreit unter dem Rand gefüllt ist.
  • Fermentationsprozess:
    Säubere den Glasrand und verschließe das Gärgefäß fest mit dem Pickle Pipe. Lasse das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur stehen. Danach stelle es an einen kühleren Ort (z.B. Keller). Du kannst nach einer Woche probieren, wir empfehlen jedoch eine längere Fermentationsdauer von 2-4 Wochen.

Video

Notizen

Genieße die probiotische und aromatische Beilage zu deinen Festtagsgerichten und lass es dir schmecken, denn Sauer macht glücklich!
Keyword Fermentation, gesund, Karotten, Probiotisch, Rosmarin