Sauerkraut Rezept
Die Zubereitung von Sauerkraut ist einfach, braucht aber etwas Zeit und Geduld. Mit dieser Anleitung gelingt dir dein Sauerkraut garantiert – probiotisch, knackig und voller Geschmack!
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 große Schüssel
- 1 Küchenwaage
- 1 Gärgefäß
- 1 Beschwerungsstein
- 1 sauberes Tuch
Zutaten
- 1 kg Weißkohl frisch und knackig
- 15 g Steinsalz
Anleitungen
- Vorbereitung des Kohls:,Entferne die äußeren Blätter des Weißkohls und lege 2–3 schöne Blätter zur Seite – diese wirst du später brauchen. Schneide den Strunk heraus und schneide den Kohl in feine Streifen.
- Wiegen und Salzen:Wiege den geschnittenen Kohl ab, um die benötigte Salzmenge genau zu bestimmen (15–20 g Salz pro Kilogramm Kohl). Gib das Salz über den Kohl und mische alles gründlich.
- Kneten:Knete den Kohl mit den Händen kräftig, bis er deutlich weicher wird und Flüssigkeit austritt. Dieser sogenannte „Krautsaft“ wird später die Grundlage für die Fermentation bilden.
- Einfüllen ins Gärgefäß:Fülle den gekneteten Kohl in dein Gärgefäß. Drücke ihn fest nach unten, sodass der Kohl vollständig von seiner eigenen Flüssigkeit bedeckt ist. Lege die beiseitegelegten Kohlblätter oben auf den geschnittenen Kohl und beschwere alles mit einem sauberen Stein oder einem kleinen Glas.
- Geduld während der Fermentation:Lasse das Sauerkraut 4-8Wochen fermentieren. Prüfe regelmäßig, ob der Kohl weiterhin von Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nötig, gib etwas Salzwasser (1 TL Salz auf 250 ml Wasser) hinzu.
- Probieren und Lagern:Nach einer Woche kannst du das Sauerkraut probieren. Je länger es fermentiert, desto intensiver wird der Geschmack. Wenn es dir schmeckt, fülle es in kleinere Gläser um und lagere es im Kühlschrank. Dort hält es sich mehrere Monate.
Notizen
TIPP: Das Geheimnis eines guten Sauerkrauts liegt in der Geduld. Lass die Fermentation wirken, und dein Darm wird es dir danken!