Sauerkraut Kimchi-Style Rezept
Lass dich von der aufregenden Fusion aus traditionellem Sauerkraut und würzigem Kimchi-Geschmack verführen! Dieses Rezept bringt Abwechslung und Gesundheit auf deinen Teller. Probiotische Bakterien, Vitamine und Mineralstoffe – das perfekte Duo für deinen Darm.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Krauthobel oder scharfes Messer
- 1 große Schüssel
- 1 Fermentationsglas (Sauer macht glücklich Fermentationsset empfohlen)
- 1 Glasbeschwerung (Sauer macht glücklich Glasbeschwerung empfohlen)
- 1 Stampfer
- 1 Pickle Pipe oder ähnlicher Gärverschluss
Zutaten
- 1 Köpfe Weißkohl, frisch und knackig
- 1 Lauch, fein geschnitten
- 2 Karotten, geschält und klein geschnitten
- 10 g Chili-Pulver (nach Geschmack)
- 10 g Paprika-Pulver (nach Geschmack)
- 15 g Steinsalz (1,5-2% der Gemüsemenge)
- Wasser (bei Bedarf)
Anleitungen
- Vorbereitung des Kohls: Entferne die äußeren Blätter der Kohlköpfe und spare ein großes, sauberes Blatt für später. Halbiere oder viertel die Köpfe und hobele sie fein oder schneide sie sehr fein.
- Gemüse vorbereiten: Karotten schälen und klein schneiden. Den Lauch säubern und in feine Ringe schneiden.
- Salzen und Kneten: Wiege das gesamte Gemüse und berechne die benötigte Salzmenge (1,5-2% des Gemüsegewichts). Mische das Salz unter das Gemüse und beginne kräftig zu kneten, bis genug Flüssigkeit austritt. Wenn nicht genug Flüssigkeit austritt, kannst du später Wasser hinzufügen.
- Gewürze hinzufügen: Füge Chili- und Paprikapulver zum Gemüse hinzu und mische alles gut durch.
- Einlegen ins Gärgefäß: Fülle das gewürzte Gemüse in dein Fermentationsglas und drücke es kräftig mit einem Stampfer nach unten, sodass die Flüssigkeit nach oben steigt und keine Luftblasen im Gemüse eingeschlossen sind.
- Beschweren und Bedecken: Lege das zuvor beiseitegelegte Kohlblatt über das Gemüse, damit keine kleinen Stückchen an die Oberfläche gelangen. Beschwere das Gemüse mit einer Glasbeschwerung.
- Salzlake auffüllen: Fülle das Glas bis zur Schulter mit der ausgetretenen Flüssigkeit oder mit zusätzlicher Salzlake auf (Salz in Wasser auflösen).
- Fermentationsprozess starten: Säubere den oberen Glasrand und verschließe das Glas fest mit deinem Pickle Pipe. Lasse das Glas eine Woche bei Zimmertemperatur stehen, dann stelle es für weitere 6-8 Wochen an einen kühleren Ort (16-18 Grad).
- Probieren und Lagern: Nach mindestens 8 Wochen, probiere dein Sauerkraut. Wenn es deinen Geschmack trifft, ist es fertig! Wechsle den Pickle Pipe gegen einen Metalldeckel und lagere das Sauerkraut weiterhin kühl. Wenn du es angebrochen hast, bewahre es im Kühlschrank auf.
Video
Notizen
Wir wünschen dir guten Appetit und viel Freude beim Fermentieren!