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Sauerkraut einlegen

Sauerkraut im Glas fermentieren

Selbstgemachtes Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch reich an probiotischen Bakterien, die gut für die Darmgesundheit sind. Hier ist eine einfache Anleitung, wie du dein eigenes Sauerkraut zu Hause herstellen kannst.
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Fermentationszeit 60 Tage
Gesamtzeit 60 Tage 30 Minuten
Gericht Beilage
Küche Deutsch, Gesunde Ernährung
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Sauer macht glücklich Fermentierset
  • 1 Sauer macht glücklich Glasbeschwerung

Zutaten
  

  • 1 Kopf Weißkohl
  • 20 g Meersalz pro Kilogramm Kohl
  • Nach Geschmack Kümmel, Wacholderbeeren oder andere Gewürze Optional

Anleitungen
 

  • Weißkohl vorbereiten:
    Entferne die äußeren Blätter des Kohls. Schneide den Kohl in Viertel und entferne den Strunk. Hoble den Kohl fein oder schneide ihn in dünne Streifen.
  • Salzen und Kneten:
    Gib den gehobelten Kohl in eine große Schüssel. Wiege den Kohl, um die benötigte Menge Salz zu bestimmen (20 g Meersalz pro Kilogramm Kohl). Streue das Salz über den Kohl und mische es gründlich unter. Knete den Kohl kräftig mit den Händen, bis genügend Flüssigkeit austritt. Dieser Schritt kann einige Minuten dauern.
  • Gewürze hinzufügen (optional):
    Wenn du möchtest, füge Gewürze wie Kümmel oder Wacholderbeeren hinzu und mische sie unter den Kohl.
  • Kohl ins Glas füllen:
    Fülle den gekneteten Kohl in saubere Gärgläser. Drücke den Kohl fest nach unten, sodass er vollständig von der austretenden Flüssigkeit bedeckt ist. Lege ein großes Kohlblatt obenauf, um kleine Stückchen vom Aufschwimmen abzuhalten.
  • Beschweren und verschließen:
    Beschwere den Kohl mit einer Glasbeschwerung oder einem anderen geeigneten Gewicht, sodass der Kohl vollständig unter der Flüssigkeit bleibt. Verschließe das Glas mit einem Gärverschluss (z.B. Pickle Pipe) oder einem luftdicht schließenden Deckel.
  • Fermentation:
    Lasse die Gläser 2-4 Wochen bei Zimmertemperatur (ca. 18-22°C) stehen. Überprüfe regelmäßig und schäume eventuell entstandenen Schaum ab. Nach der Fermentation den Gärverschluss entfernen, das Gewicht herausnehmen und das Glas mit einem normalen Deckel verschließen.
  • Lagerung:
    Bewahre das fertige Sauerkraut im Kühlschrank auf. Es ist sofort genussbereit, kann aber auch noch weiter reifen und im Geschmack intensiver werden.

Notizen

Viel Spaß beim Fermentieren und guten Appetit! Denn Sauer macht glücklich!
Keyword Fermentation, gesund, Probiotisch, Sauerkaut