Kimchi Salat – Der traditionelle fermentierte Genuss
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus fermentiertem Gemüse, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch voller gesunder Probiotika steckt. Dieses Rezept zeigt dir, wie du Kimchi Salat selbst zubereiten kannst – perfekt für eine kulinarische Reise nach Korea.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidbrett
- 1 Schüssel
- 1 Pürierstab
- 1 Fermentationsgefäß
Zutaten
- 1 kg Chinakohl
- 1 kleiner Rettich
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL koreanisches Chilipulver
- 2 EL Sojasoße
- 1 kleine Birne
- 2 EL Klebreismehl
- 20 g Steinsalz
- 100 ml Wasser
Anleitungen
- Vorbereitung des KohlsSchneide den Chinakohl in mundgerechte Stücke. Vermische den Kohl mit dem Steinsalz und lass ihn in einer Schüssel für 2-3 Stunden ruhen. Dabei gelegentlich wenden, damit er gleichmäßig Wasser zieht.
- Gemüse und Paste vorbereitenSchneide den Rettich in feine Stifte und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Schäle und hacke beides grob. Koche das Klebreismehl mit 100 ml Wasser zu einer dickflüssigen Paste und lass sie abkühlen. Püriere die abgekühlte Paste mit Knoblauch, Ingwer, der Birne (geschält und entkernt), Sojasauce und dem Chilipulver.
- ZusammenfügenSpüle den Chinakohl gründlich mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lass ihn gut abtropfen. Vermische den Kohl mit Rettich, Frühlingszwiebeln und der Kimchi-Paste in einer großen Schüssel. Achte darauf, dass jedes Stück Gemüse von der Paste bedeckt ist.
- FermentationFülle die Mischung fest in sterilisierte Gläser und drücke sie gut an, sodass keine Luftblasen verbleiben. Lasse die Gläser bei Raumtemperatur 1-2 Tage fermentieren. Während dieser Zeit können Bläschen entstehen – ein Zeichen für die aktive Fermentation. Lasse das Kimchi mindestens eine Woche reifen, bevor du es genießt.
Notizen
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit!