Kimchi Rezept - Fermentierte Koreanische Wunderbeilage

Kimchi ist nicht nur eine Geschmacksexplosion und ein Blickfang auf jedem Teller, sondern auch ein Gesundheitsbooster, der in keiner Küche fehlen sollte. Diese traditionelle koreanische Beilage wird aus fermentiertem Gemüse hergestellt und ist bekannt für ihre knackige Textur und würzige Note. Ein einfaches Rezept, das den Darm stärkt und das Immunsystem ankurbelt!

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Vorbereitungszeit 5

Zubereitungszeit 15

Fermentationszeit 5

Gesamtzeit 20

Gericht Beilage

Küche Koreanisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 40 kcal

Kochutensilien

1 großes Schneidebrett
1 scharfes Messer
1 große Schüssel
1 Fermentationsglas mit Gewicht und Gärverschluss

Zutaten

1 großer Chinakohl (etwa 800 g), frisch und knackig
200 g weißer Rettich oder kleiner Daikon-Rettich, in feine Streifen geschnitten
2 Möhren, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
50 g Steinsalz (ohne Jod)
30 g Ingwer, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 g Chiliflocken oder -pulver, je nach gewünschter Schärfe
4 EL Fischsauce (oder Sojasoße für eine vegane Variante)
1 L Wasser gefiltert

Anleitungen

Gemüse vorbereiten:
Wasche den Chinakohl gründlich und schneide ihn längs in vier Teile, entferne dabei den harten Strunk. Jedes Stück leicht salzen und beiseitelegen, um Wasser zu ziehen.
Salzlake herstellen:
Löse das Salz in einer Schüssel mit einem Liter warmem Wasser auf und lasse es abkühlen.
Kimchi-Paste zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Fischsauce zu einer Paste verrühren.
Gemüse einlegen:
Drücke den Chinakohl leicht aus und mische ihn in der großen Schüssel mit Rettich, Möhren und Frühlingszwiebeln. Füge die Kimchi-Paste hinzu und massiere sie gut in das Gemüse ein, damit es vollständig bedeckt ist.
Fermentieren:
Packe das Gemüse fest in das Fermentationsglas. Drücke es gut an, damit keine Luftblasen entstehen. Das Gemüse sollte vollständig von der Salzlake bedeckt sein.
Setze das Fermentationsgewicht auf das Gemüse, damit es unter der Flüssigkeit bleibt. Verschließe das Glas mit dem Gärverschluss.
Fermentationsprozess:
Lasse das Kimchi bei Raumtemperatur für 5-7 Tage fermentieren. Überprüfe täglich, ob das Gemüse immer noch vollständig von der Lake bedeckt ist und richte es gegebenenfalls nach.
Lagern:
Nachdem das Kimchi den gewünschten Fermentationsgrad erreicht hat, lagere es im Kühlschrank. Dort bleibt es mehrere Monate haltbar und der Geschmack wird mit der Zeit intensiver.

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Notizen

NÄHRWERTE (pro Portion):

Kalorien: 40 kcal
Eiweiß: 2 g
Kohlenhydrate: 5 g
Fett: 0 g

Dieses Kimchi bietet eine lebendige Mischung aus Geschmack und Gesundheitsvorteilen – ein wahres Superfood, das in keiner Küche fehlen sollte. Es ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch eine Bereicherung für Ihre Darmgesundheit. Probiere es aus und integriere diese köstliche Tradition in dein kulinarisches Repertoire!

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