Kimchi Rezept
Mit diesem Kimchi-Rezept gelingt die Zubereitung des berühmten koreanischen Krauts im Handumdrehen. Der unverwechselbare Geschmack von Kimchi, einmal probiert, lässt einen nicht mehr los. Es scheint, als seien tausend Aromen in diesem Gericht vereint.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Fermentierglas
- 1 Stampfer
- 1 Fermentiergewicht
- 1 Pickle Pipe (Gärverschluss)
Zutaten
- 1 Chinakohl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Rettich
- 2 Karotten
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 3-4 Knoblauchzehen
- 2 EL Chilipulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1,5 - 2 % Steinsalz (ca. 15-20 g auf 1 Liter Wasser)
- 500 ml Wasser
Anleitungen
- Salzlake vorbereiten:Setze zu Beginn die 2% Salzlake mit der Hälfte des Steinsalzes (ca. 10 g) und 500 ml Wasser an, damit sich das Salz vollständig auflöst.
- Gemüse vorbereiten:Chinakohl: Viertle den Chinakohl, wasche ihn gründlich, entferne den Strunk und schneide ihn in mundgerechte Stücke.Frühlingszwiebeln: Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.Karotten: Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Stifte.Rettich: Wasche den Rettich und schneide ihn in feine Scheiben.Ingwer: Schäle den Ingwer und schneide ihn in feine Streifen.Knoblauch: Viertle die Knoblauchzehen.
- Mischen und Einlegen:Gib das gesamte Gemüse und die Gewürze (Chilipulver und Paprikapulver) in eine Schüssel. Füge die andere Hälfte des Steinsalzes (ca. 10 g) hinzu und mische alles gut durch. Lasse das Gemüse 15 Minuten ruhen, damit das Salz Wasser entzieht und eine salzige Flüssigkeit entsteht.
- Füllen des Glases:Gib das Gemüse mit der entstandenen Salzlake in das Fermentierglas. Drücke es fest mit einem Stampfer an den Boden, um Luftblasen zu entfernen. Beschwere das Gemüse mit einem Fermentiergewicht und fülle das Glas bis zur Schulter mit der Salzlake auf.
- Fermentation:Verschließe das Glas mit einem Pickle Pipe (Gärverschluss). Lasse es etwa eine Woche bei Zimmertemperatur (oder wärmer) fermentieren und stelle es danach eine weitere Woche an einen kühleren Ort, wie z.B. in den Keller.
- Lagerung und Genuss:Öffne nach zwei Wochen das Glas und probiere das Kimchi. Wenn es dir schmeckt, tausche den Gärverschluss gegen den Metalldeckel und stelle das Glas in den Kühlschrank.