Kimchi im Glas selbst machen
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Ferment, das aus Chinakohl und verschiedenen Gewürzen besteht. Es ist reich an Probiotika und bietet eine köstliche, würzige Beilage zu vielen Gerichten. Hier ist ein einfaches Rezept, wie du dein eigenes Kimchi zu Hause herstellen kannst.
Kochutensilien
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Sauer macht glücklich Glasbeschwerung
- 1 Sauer macht glücklich Fermentierset
Zutaten
- 1 Chinakohl
- 1 Daikon-Rettich
- 2 Möhren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 5 cm
- 2 EL Chiliflocken
- 2 EL Fischsauce optional, für nicht-veganes Kimchi
- 1 EL Zucker
- 20 g Meersalz pro Kilogramm Gemüse
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten:Chinakohl in Viertel schneiden, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Daikon-Rettich und Möhren schälen und in dünne Streifen oder Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
- Salzlake ansetzen:Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben und das Salz darüberstreuen. Alles gut vermengen und etwa 1 Stunde stehen lassen, damit das Salz Wasser aus dem Gemüse zieht.
- Paste herstellen:Knoblauchzehen und Ingwer schälen. Knoblauch, Ingwer, Chiliflocken, Fischsauce (falls verwendet), Zucker und Salz in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren.
- Gemüse und Paste mischen:Die entstandene Flüssigkeit aus dem gesalzenen Gemüse abgießen. Die Paste unter das Gemüse mischen, bis alle Stücke gut bedeckt sind.
- Kimchi ins Glas füllen:Die Gemüse-Paste-Mischung in saubere Gärgläser füllen. Das Gemüse fest nach unten drücken, sodass es vollständig von der austretenden Flüssigkeit bedeckt ist. Ein großes Kohlblatt obenauf legen, um kleine Stückchen vom Aufschwimmen abzuhalten.
- Beschweren und verschließen:Das Gemüse mit einer Glasbeschwerung oder einem anderen geeigneten Gewicht beschweren, sodass es vollständig unter der Flüssigkeit bleibt. Die Gläser mit einem Gärverschluss (z.B. Pickle Pipe) oder einem luftdicht schließenden Deckel verschließen.
- Fermentation:Die Gläser 1-2 Wochen bei Zimmertemperatur (ca. 18-22°C) stehen lassen. Überprüfe regelmäßig und schäume eventuell entstandenen Schaum ab. Nach der Fermentation den Gärverschluss entfernen, das Gewicht herausnehmen und das Glas mit einem normalen Deckel verschließen.
- Lagerung:Das fertige Kimchi im Kühlschrank aufbewahren. Es ist sofort genussbereit, kann aber auch noch weiter reifen und im Geschmack intensiver werden.