Kimchi – Fermentation auf koreanische Art
Ein echtes Kimchi braucht die besten Zutaten. Diese geben dem koreanischen Gericht seinen einzigartigen Geschmack und viele Nährstoffe. Lass uns die wichtigsten Schritte und Tipps entdecken, um Kimchi einfach zu Hause zu machen!
Kochutensilien
- 1 großes Fermentierglas
- 1 Beschwerungsstein
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Paar Handschuhe zum Einreiben der Paste
Zutaten
- 1 Stück Chinakohl
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm)
- 4 Stück Frühlingszwiebeln
- 3 EL Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 1 Tasse Wasser
- 15 g Salz
Anleitungen
- Chinakohl vorbereiten: Wasche den Chinakohl gründlich und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Gib den Kohl in eine Schüssel und bestreue ihn mit Salz. Massiere das Salz gut ein und lasse den Kohl für 1-2 Stunden ruhen, bis er weich wird und Flüssigkeit abgibt.
- Gewürzpaste herstellen:Während der Chinakohl ruht, bereite die Gewürzpaste vor. Mische den Knoblauch, den fein geriebenen Ingwer, Gochugaru, Fischsauce, Zucker und Wasser in einer Schüssel. Passen Sie die Schärfe nach Geschmack an, indem du die Menge von Gochugaru variierst.
- Chinakohl abspülen:Spüle den Chinakohl nach der Ruhezeit gründlich mit kaltem Wasser ab, um das überschüssige Salz zu entfernen. Drücke das Wasser vorsichtig aus, ohne den Kohl zu zerdrücken.
- Kimchi mischen:Vermenge den Chinakohl mit der vorbereiteten Gewürzpaste. Achte darauf, dass jedes Blatt gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist. Am besten trägst du dabei Handschuhe, um deine Hände zu schützen.
- Kimchi einlegen:Fülle den gewürzten Chinakohl fest in ein sauberes Fermentierglas. Drücke das Kimchi gut an, sodass die Flüssigkeit den Kohl vollständig bedeckt. Lege danach den Beschwerungsstein drauf.
- Fermentation starten:Verschließe das Glas luftdicht und lasse das Kimchi 1-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Je länger du das Kimchi fermentieren lässt, desto saurer wird es.
- Lagerung:Sobald dein Kimchi den gewünschten Geschmack erreicht hat, stelle es in den Kühlschrank. Dort ist es mehrere Wochen haltbar und entwickelt weiterhin seinen Geschmack.