Die Kunst des Fermentierens! Wie vitale, regionale und lebendige Lebensmittel dein Wohlbefinden steigern!

Das brauchst du

• Sauer macht glücklich Fermentierset
• Sauer macht glücklich Glasbeschwerung
• Küchenwaage
• Hobel
• Große Schüssel
• Ca. 200 g Weißkohl
• 1 Fenchel
• 2 – 3 Karotten
• 300 ml Wasser
• 7 g Steinsalz (gesplittet in 4 g und 3 g)

Zubereitung

Du startest mit deiner Salzlake, indem du dein Steinsalz abwiegst. Rühre dann dein Salz in dein Wasser ein. Achte darauf, dass es sich gut aufgelöst hat. Deine Salzlake darfst du nun zunächst beiseite stellen. Wiege außerdem das Leergewicht deiner großen Schüssel.

Nimm nun deinen Weißkohl zur Hand. Entferne das erste Blatt und hebe es gut auf – du wirst es später noch brauchen. Hoble dann ca. 200 g direkt in deine Schüssel und gib nochmals 3 g Steinsalz direkt auf das Gemüse dazu. Verteile das Salz in deinem Gemüse und knete es gut ein, bis Zellsaft austritt.

Wenn deine Karotten geschält werden müssen, mach dies mit einem Sparschäler und hoble sie dann in dünne Scheiben. Schneide den Strunk deines Fenchels ab und hoble diesen ebenfalls.

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Quick-Tips für dein gelungenes Ferment

Mit diesen Profi-Tipps kann fast nichts schief gehen. Wir teilen mit dir unser Wissen und unsere jahrelange Erfahrung, damit auch du bald dein erstes, richtig leckeres Ferment genießen kannst.

1. Sauberkeit ist wichtig

Stelle sicher, dass alle Geräte, Utensilien und Behälter, die du für die Fermentation verwendest, gründlich gereinigt sind. Verwende am besten heißes Wasser und Spülmittel, um alle Rückstände zu entfernen.

2. Verwende hochwertige Zutaten

Nutze nur Lebensmittel in Bio-Qualität oder aus deinem eigenen Garten.

3. Achte auf die richtige Salzkonzentration und die Art des Salzes

Die Zugabe von Salz ist ein wichtiger Teil der Fermentation, da es das Wachstum unerwünschter Mikroorganismen hemmt. Verwende die richtige Menge an Salz gemäß dem Rezept oder der Anleitung, um eine optimale Fermentation zu gewährleisten. Achte außerdem darauf, dass dein Salz frei von Riselhilfen etc. ist. Wir verwenden reines Steinsalz.

4. Halte die Lebensmittel unter der Flüssigkeit

Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die fermentierten Lebensmittel während des Prozesses vollständig von Flüssigkeit bedeckt sind, um das Wachstum von Schimmel oder anderen unerwünschten Organismen zu verhindern. Verwende Gewichte oder ein Fermentationsgewicht, um die Lebensmittel unter der Flüssigkeit zu halten.

5. Das richtige Equipment

Mit den richten Küchenhelferlein gelingt dein Ferment noch besser. Wir setzen auf eine digitale Küchenwaage, einen wirklich hochwertigen Hobel und gute Messer. Außerdem arbeiten wir sehr gerne mit Glasutensilien, da sie rein und gut abwaschbar sind.

Fermentationsabenteuer für Groß und Klein

Fermentieren ist nicht nur eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, sondern auch ein aufregendes Abenteuer, das uns mit einer Vielzahl von Aromen, Texturen und Geschmackserlebnissen belohnt. Es ist eine Kunst, bei der wir die natürlichen Prozesse nutzen, um die Nährstoffe und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern und ihnen eine ganz neue Dimension zu verleihen.

Was macht die Fermentation so faszinierend?

Nun, zunächst einmal ist es ein interaktiver Prozess, bei dem wir aktiv Einfluss nehmen können. Wir haben die Möglichkeit, Zutaten auszuwählen, Aromen zu kombinieren und unsere eigenen Rezepte zu kreieren. Die Möglichkeiten sind endlos und lassen Raum für unsere Vorlieben und kreativen Experimente.

Der Zauber der Fermentation liegt auch darin, dass sie Geduld erfordert. Fermentierte Lebensmittel brauchen Zeit, um ihre Aromen zu entwickeln und ihr volles Potenzial zu entfalten. Während wir darauf warten, können wir die Vorfreude spüren und uns auf den Moment freuen, wenn wir endlich das Ergebnis unserer Arbeit genießen können. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die Kunst der Geduld zu üben und die kleinen Freuden des Alltags zu schätzen.

Ein weiterer Grund, warum Fermentation so viel Spaß macht, ist die Möglichkeit, mit anderen Menschen zu teilen. Ob es darum geht, unsere Kreationen mit Freunden und Familie zu genießen oder unser Wissen und unsere Leidenschaft in Workshops und Fermentationsgruppen zu teilen, gemeinsam zu fermentieren schafft Verbindungen und bereichert unsere kulinarische Erfahrung. Es ist eine wunderbare Gelegenheit, sich auszutauschen, neue Rezeptideen zu sammeln und sich von den Erfahrungen anderer inspirieren zu lassen.

Durch den Fermentationsprozess werden natürliche probiotische Bakterien geschaffen, die unsere Darmgesundheit und unser Immunsystem unterstützen können. Fermentierte Lebensmittel sind reich an Nährstoffen, leicht verdaulich und können uns dabei helfen, eine vielfältige und ausgewogene Ernährung zu erreichen.

Insgesamt ist die Fermentation eine fesselnde und lohnende Art, sich mit unserer Nahrung auseinanderzusetzen. Sie lässt uns die Vielfalt und Komplexität von Lebensmitteln erkunden, unsere Kreativität entfalten und unseren Gaumen mit aufregenden Geschmackserlebnissen verwöhnen. Also, warum nicht selbst zum Fermentationskünstler werden und die Freude und den Spaß am Fermentieren entdecken? 

Erzähl uns – welches war dein erstes Ferment?

Wir freuen uns, von dir zu lesen!